めちゃめちゃうまくできたので
備忘録として残しておきたい
鮮度の良さそうな鶏レバーでお試しください
レバーペースト2025-2
鶏レバーは筋や脂肪を綺麗に取り除き、一口大にカットする
（ハツも脂肪を除き、開いて血の塊を掃除しておくが、
ハツはペーストには加えず、ホイル焼きにする）
流水で何度も洗い、血をキレイに取り除いてから
ちょっと濃いめの塩水を作り、10分くらい浸けて血抜きをする
鍋にたっぷりの湯を沸かし、ちょっぴり塩を加え
水で75〜80度くらいに調整してから、ザルで水を切ったレバーを入れ
温度を見て65度より下がっている場合は少し加熱して
蓋をして、頻繁（5分ごとくらい）に温度を見て
30分、65度の低温調理を目指す
湯温を常に65度程度に保ち、70度以上にしないことが目標
茹で上がったレバーはざるに上げ、数分丘上げして水分を飛ばしてから
キッチンペーパーで水気を切って、すり鉢ですりつぶす
おろしニンニク、粒マスタード、塩コショウで調味
牛乳を加えて濃度を調整、少し柔らかくする
クリームチーズのKiriを1個加えてしっかり混ぜて
出来上がり
うわあ、めちゃめちゃ美味いぞ！
少し薄めに味付けしておいて
食べる前にハーブ塩などをパラリ！がいいかも？
黒瀬のスパイスをパラリ
米粉パンに乗せてガブリ！
めっちゃめっちゃ美味〜い！
赤ワインだ！
