一昨日の記事の中でもチラリと見えている
お味噌知る。
土井善晴先生の味噌汁に相当入れ込んで？しまった やばいぞ！ お味噌知る。 土井善晴先生と、長女の光さんの初共著 あえて出汁をとらなくても具材がそのまま出汁になる 具材を油で炒めることでコクが出る ちいさなひと椀の中にある無限の可能性を平易な...
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2024.11.27
「お味噌知る。」に載っている麻婆豆腐
真似てやってみた
土井先生風？麻婆豆腐
土井先生のレシピはネットでググって欲しい
赤味噌がなかったり・・・なので自分勝手にやってみた
土井先生レシピは豚挽き肉であるが
今回は牛挽き肉でやってみた
生姜、ニンニクをみじん切りにしておく
玉ねぎ、長ネギを荒いみじん切りにしておく
フライパンに油をひいて、牛挽き肉を炒める
塩コショウ少々
鍋底に広げるように置いて、メイラード（焼き目）をつける
なるべく触らないようにして、全体にメイラードをつける
炒めた肉をフライパンの向こう側に移して
出てきた油で、フライパンのこちら側で
生姜、ニンニクのみじん切りを炒める
足りなければごま油を追加して
豆板醤、甜麺醤を加えて炒める
フライパンのこちら側に長ネギ、玉ねぎ投入！
油が回ったら、全体を混ぜて
中華スープを加えたら、さいのめに切った豆腐を入れて
味を見て味噌を溶き入れて
4〜5分煮てから味を見て
水溶き片栗粉でとろみをつける
出来上がり
うわあ、偶然だけど
めちゃめちゃ美味〜い
麻婆豆腐というより
ちょいピリの肉豆腐！という感じ
これはピールにもいいけど・・
白いご飯にバチコーーん！
めっちゃうんまい！
土井先生のお言葉
麻婆豆腐は「炒め物」だと思っていました（中略）
それが『麻婆豆腐」は「煮込み料理」だとわかってから
おいしく作れるようになりました。
土井先生！やっぱすごいです。
日本の味噌を加えることで
日本人にはホッとする味になるし
砂糖を加えてないのに十分に甘いし
少し煮込んだことで
豆腐に味が染みていて
すごく美味しい！
