真鱈の卵巣は、北陸では「真子（まこ）」と呼ばれるらしい
たらこ（スケソウダラの卵巣）に比べてとても大きく
黒くて見た目があまりよろしくない？からか
たらこに比べると安価であるが、
ひと粒が小さく、モチモチとした食感が特徴で
煮付けるといい出汁が出て、たいへん美味しい
甘く濃い味に煮付ける方法もあるが
ささっと薄味に作ってもたいへん美味しい
真鱈の卵巣の煮付け
生姜は皮を剥いて千切りにしておく
真子は3cm幅くらいに切りっておく
鍋に50ccくらいの湯を沸かして生姜を入れ
酒大さじ3、みりん大さじ2 薄口しょうゆ大さじ1、程度で調味
ひと煮立ちしたら、真子をそおっと入れて
落とし蓋をして、弱火でゆっくり加熱、5分くらい
ゆっくり煮ると花が咲いたように弾け、いい出汁が出る
味を見て、めんつゆで調節
数分加熱したら、蓋をして
冷めるまで待つとさらに美味くなる
出来上がり
ほら、綺麗に花が咲いて
めっちゃ美味〜い
お酒もご飯もすすみます
安価なのに高級感溢れる味！で
かなり上がります
ぜひ！
