料理 かぼちゃをゆっくり加熱する
今日は寒いなあ 突然ですが・・・ 焼き芋が甘いのは？ サツマイモには でんぷん分解酵素であるアミラーゼが含まれていて 加熱すると アミラーゼがでんぷんを分解して麦芽糖になる 一気に加熱するより 比較的低い温度でじっくりと加熱すると アミラー...
料理 
食べ物 コーヒークッキーサンデー
久しぶりのハーゲン！ 期間限定に弱いのは認めるが これは惹かれるよ コーヒークッキーサンデー めっちゃ美味そう 苦味と酸味のバランスが良い 中煎（い）りのコーヒー豆を使用したコーヒーアイスクリームに、 ほんのり塩味を効かせたチョコレートソー...
日記ぢゃないけど まな板ストッパー
まな板を新調した 「抗菌」「軽量」と謳っていて 良さそう と、購入したのだが 表面がツルツルしていて 滑って使いにくい キッチンペーパーを濡らして敷いたり 布巾をしぼって敷いたり 工夫をしたが めんどくさい割に 効果がイマイチ（´-｀;） ...
料理 鯛ラーメン
先日の「鯛のかぶと煮」の つゆでラーメンを作った 鯛ラーメン かぶと煮のつゆを 3倍くらいに希釈して 創味シャンタンを加えて調味 長ねぎを刻んで加えて スープを作った ただそれだけ 乾麺 最近使ってる麺 以前紹介した乾麺 品質が落ちた感じが...
食べ物 メスタ ベルデホ オーガニック
スペインの辛口白だ メスタ ベルデホ オーガニック 淡い色調のイエロー、 フレッシュな香りに加え、 フェンネルとホワイトペッパーのニュアンスが楽しめます。 辛口ながら、ジューシーで口当たりが良く、 ミネラル感も感じられるバランスの良い ベル...
料理 鯛のかぶと煮
「鯛のかぶと煮」は 何度か記事にしたが 備忘録としてもう一度残しておきたい 鯛のかぶと煮 うろこを、包丁やうろこ取りで大雑把に取り去ったら 塩水の中で、血合いなどを含め、きれいに洗う 下茹で 鍋に湯を沸かして鯛を入れ、 沸騰しない状態で弱火...
料理 豚皮の味噌煮
スーパーで豚の皮を見つけた すごく新鮮そうな上に 100円以下と極めて安い！ 圧力釜があれば 短時間で柔らかくできる 豚皮の味噌煮 豚皮に脂が多く残っている場合は 包丁でこそぎとっておく 下茹で 鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら5分ほど...
料理 鶏ハムの親子サンド
爽やかないい天気 すごく暖かい 暑いくらい でも、湿度が低いので気持ちいい 長崎市と佐賀市で 過去最も遅い夏日（25度）を記録した？ とか 鶏ハム 試行錯誤を繰り返して・・・ かなりブラッシュアップした 作り方 鶏胸肉の皮を取り除き 筋繊維...
日記ぢゃないけど とれたてホップ2020
キリンの「とれたてホップ」が 今年も発売された とれたてホップ2020 箱買いぢゃ！ フレッシュな香りも味も大好き そして、ポップな？デザインも好み 「一番搾り とれたてホップ生ビール」は、 とれたての生ホップを急速凍結して使用する、 キリ...
料理 里芋のポテトサラダ
ジャガイモのポテトサラダも大好きだが 里芋のポテトサラダもすごく美味い 今日は茅乃舎だしの 「冬の御料理読本」に掲載されていた方法を参考に 電子レンジでやってみることにした 里芋のポテトサラダ 里芋（300〜400gくらい）は皮をむいて洗い...