日記ぢゃないけど ハーブ・チキン
鳥の胸肉は安価で栄養価が高い 大変素晴らしい食品であるが、 うまく調理しないと 硬くなったりパサパサしたりして 美味しくない 我が割烹でもいろいろと工夫してきた 平野レミ氏が推奨する「蒸し鶏」の作り方もやってみた この度、素晴らしい方法に出...
"胸肉"
日記ぢゃないけど 
日記ぢゃないけど ゴロゴロつくね
先日の「鶏胸肉deつくね」の時の啓示 「今度は包丁で粗みじんでやってみよう そうしよう、そうしよう」 なので、 やってみた ゴロゴロつくね 作り方は先日の「鶏胸肉deつくね」とほぼ同じだが フープロは使わず、 鶏胸肉は5〜8mm角くらいの大...
料理 茹で鶏
鶏胸肉の調理の仕方は、いくつも紹介してきた 安価で栄養価も高く 疲労回復に効果があるようだ 蒸し鶏も美味いんだけど 今日はちょっぴりエスニックに行ってみよう 茹で鶏 鶏胸肉に塩を振り、バットなどに約10分置いた（室温にする） 蓋のできる鍋に...
日記ぢゃないけど 生ハムと鶏肉のサンドイッチ
サンドイッチの記事は久しぶり！ 特に新しいメニューではないのだが、 写真の撮り方を考えてみた 生ハムと鶏肉のサンドイッチ いつものように軽くトーストした食パン スライスしたトマト+ケチャップ 湯がいた鶏胸肉（この方法で）と生ハムを ハーフ&...
日記ぢゃないけど あさりと鶏肉のクイティウ
クイティウというのはカンボジア料理らしい タイではクイティアオというのかな？ 米の麺でビーフンなのだが、ビーフンというと、もっと細いものを想像してしまうので「クイティウ」とした 以前にも「ライスヌードル」という記事で紹介したが、 あれからだ...
日記ぢゃないけど 鶏皮ポン酢
昨日の胸肉のひっぺがえした皮で鶏皮ポン酢を作った 鶏皮は下茹でしなければいけないとか 脂を落とすために10分くらい煮なければいけないとか 氷水に取らないといけない！とか いろいろな情報が交錯する。 そんな面倒なことしないとダメかなあ？ 今日...
日記ぢゃないけど 鶏ケチャップ炒めのサンドイッチ
ケチャップの話が続いてしまったが・・ ケチャの可能性を高めるべく、こんなサンドイッチを作ってみた 今日はこのケチャップで 頂き物のケチャップ なめてみると、いつも使っているカゴメに比べて、少し甘く感じる 美味い たいていのケチャップが「ブド...
日記ぢゃないけど 鶏肉ミートソースのパスタ
鶏肉でトマトミートソースを作った 鶏胸肉、玉葱をフードプロセッサーで砕いた 玉葱を少量の塩を加えて丁寧に炒めた 鶏胸肉を加えて炒めた後、とまと缶を加えて加熱した 得意の「茅乃舎(かやのや)の野菜だし」の中身を1パックの半分くらい加えた パル...
日記ぢゃないけど 鶏の味噌漬けのサンドイッチ
鶏の味噌漬け 鶏の胸肉を味噌漬けにした あるTV番組で鶏の胸肉のカットの仕方を説明していて その方法 鶏の胸肉は筋肉の繊維の方向によって3つのパーツに分けることができる 3つのパーツに分けて、各パーツの筋肉繊維を直角にスライスすることで柔ら...
日記ぢゃないけど 親子丼
親子丼が食べたくなった 親子丼の作り方は多数あると思う まず、タマネギにするか、長ネギにするか迷う 鶏肉を、あらかじめ甘い出汁で煮ておくという方法もある 鶏肉に粉を振ってから油で炒めてぱりっとさせておいて・・などという方法も 直火で焼く方法...