たたき

ネギトロ『ネギトロ』は元来まぐろを扱う業者が切身を取ったあとの骨のすきまにある「中落ち」や皮の裏の「そぎ身」「すき身」を集めて売っていたのが始まりで『ネギトロ』といってもいわゆる『トロ』ではない最近スーパーなどで安く売っている「ネギトロ」は...

めちゃめちゃ寒い床暖、出さないとな鰤が豊漁らしい鰤は新鮮なら生でも美味いし塩焼きや照り焼きにしても美味い生の鰤と加熱した鰤の両方の美味さを味わうちょっと洋風のレシピ鰤のカルパッチョ鰤のサクを買って色の良くない血合いがあれば除いておく少し塩コ...

閉店間際のスーパーで鰤のサクが半額で売られていた生食用となっているが鮮度はイマイチ？かな？よし、ちょっと加熱してレアなカルパッチョにして美味しく頂こう鰤のたたきカルパチョ鰤のサクは、色の良くない血合いの部分や筋を除きイタリアンハーブソルトと...

スーパーですごくうまそうな刺身用のサーモンを見つけためっちゃ美味そうところが？？生のサーモンは好みではないなんやねん、それ！よし、たたきで食べようサーモンのたたきニンニクは芯を取り除いてスライスにし、フライパンにオリーブオイルとニンニクを入...

これまで何度も鯵を使った料理は紹介してきたが、あらら！「鯵のたたき」を記事にしてなかった鯵のたたき三枚におろし、骨を抜いた状態まで捌いた鯵を皮を付けたままでキッチンペーパーなどに包んでチルド室で寝かす1時間以上置くと、余分な水分がペーパーに...