漬け物

食べ物

西利・味すぐき

時々、すぐきの漬物が食べたくなる 本格的なすぐきの漬物は、塩だけで漬けられていて 乳酸発酵で すごく酸っぱい そういうのは、上級者?でないと美味しくいただけない 最近は京都の老舗メーカーからも う...
食べ物

むらさきの de 卵かけご飯

卵かけご飯の記事は久しぶりだ 私の勝手な卵かけご飯の極意をおさらいしておく 卵かけご飯の極意 1. 卵の黄身と白身は分ける 2. 黄身に醤油はかけない 3. 熱々のご飯と白身だけを混ぜる 赤しそむらさきの 京都・西...
日記ぢゃないけど

ごぼうのぬか漬け

先日の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」での1シーン その週のテーマは「ボリュームサラダ」 先生は和食の岡本先生 レンコンとごぼうを使った牛肉のサラダを紹介 ゲストは女優の西尾まり氏 西尾「私、ぬか漬けをやっ...
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料理

山芋のぬか漬け02

山芋のぬか漬けは以前にも記事にした その記事で書いたように 皮付きで漬けてみた 皮をむくと、数時間で美味しく漬かるが 皮付きだと丸1日漬けても、まだまだ浅い感じ 3日くらい漬けてもいいかな? 3日...
料理

山芋のぬか漬け

「山芋」は長芋・大和芋・自然薯を含むヤマノイモ科の芋の総称 長芋・大和芋・自然薯はそれぞれ別品種の山芋で 形状や、すりおろした時の粘りの強さが異なる ヤマノイモは、生でいただける芋なので、栄養的にも優れていると思われる ...
料理

納豆withぬか漬け

今日はまたすごく寒いな 昨日から10℃くらい違うんぢゃないかな?と思うくらい 寒暖差がたいへん激しいので どうぞご自愛ください 納豆withぬか漬け うふふふふ ひきわり納豆にぬか漬けを加えた 上か...
日記ぢゃないけど

茶粥

時々、粥(かゆ)が食べたくなる 中華粥などの、具が入り、しっかり味の付いたものもいいが、 白粥、茶粥といった、具の入っていないものもたいへん美味い 今日は茶粥にしてみた 粥は米から炊くのが本来である(最近の炊飯器の「...
料理

ぬか漬け04

ぬか漬けにドはまりしている きゅうりとなすのぬか漬け きゅうりは丸のままで6時間くらいで十分に漬かる 半分に切ったなすは、もう少し長く漬けた方がうまい 12時間くらいかな? 食べる時間を逆算して漬け込むのが大変...
料理

ぬか漬け03

私、アホです ぬか漬け、塩辛いから、と ぬかを追加したり、いろいろ工夫していたのだが それでも「塩辛いなあ」と、感じていた アホです 漬ける時間を短くすればいいのだ! きゅうりも24時間つけていたのを6〜...
料理

ぬか漬け02

先月末から始めたぬか漬け すごく面白い でも、まだちょっと塩辛いんだよなあ きゅうりなら1日で漬かるが、 ちょっと忘れるとすごく塩辛くなる それはそれで「古漬け」の旨さがあるのだが・・・ そこでこんな工夫...
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