鶏肉

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料理

手羽元チューリップの照り焼き

手羽元チューリップ 鶏の手羽先をうまく整形して 細い骨の先っぽに肉を丸く寄せ 特にはそれを唐揚げにしたものを 「チューリップ」と呼んでいた気がする 惣菜屋さんなどでもよく見た気がするし チューリップの形に整形...
料理

やげん軟骨

鶏の軟骨 何種類もあるらしい 居酒屋などで唐揚げにされているのは 鶏の膝(ひざ)の軟骨らしいが 今日の「やげん軟骨」は? 胸骨の先端の比較的柔らかい部位らしい 舟形でY字のような形をしていて・・・ ...
料理

鶏の唐揚げ

スーパーで 骨つきぶつ切りの鶏肉を見つけた すごく美味そう 鍋用なのかな? でも、 唐揚げにしたくなった 鶏の唐揚げ 余分な脂を取り除いて 目立った筋は、包丁でこそぎ取る 骨つきのまま一口大に切...
料理

鶏の照り焼き

TVの料理番組「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」 先週の放送で和食の岡本先生が 「基本のおかず」として紹介 鶏の照り焼き 鶏もも肉は筋を切り、厚みを均等に開く。 フライパンに油適量を熱し、鶏肉を皮目から入れ、...
料理

鶏ハツのオーブン焼き02

ハツのオーブン焼きは 以前にも記事にしているが スーパーでハツだけを売っていたので 迷わず購入 鶏ハツのオーブン焼き02 皮が付いているときは剥く 白い脂肪が付いているので包丁でこそげる 二つに切っ...
日記ぢゃないけど

鶏もも肉の皮パリ焼きネギソース

「プレスで焼く」方法は何度も記事にした 鶏肉の皮がパリッと仕上がると 嬉しくなって ちょっとテンション上がる? 今日はネギソースで食べよう 鶏もも肉の皮パリ焼きネギソース もも肉は丁寧に脂を取り除いておく...
料理

手羽元のオレンジソース

料理ばっかりしてる まあ、いいかあ 頑張って行こうぜい! 手羽元のオレンジソース 手羽元は圧力鍋で水だけで煮る ひたひたより少なめの なるべく少ない(でも焦げ付かない)水で 圧がかかってから12分加熱 ...
料理

手羽元の柔らか炒め

今日はカラッといい天気 ちょっと寒い? 暇だから??? 食ったり飲んだりばっかりだな 手羽元の柔らか炒め 手羽元は軽く洗って 圧力鍋に入れ ひたひたの水を加えて加熱 圧がかかってから15分加熱 ...
料理

ささみの柔らかソテー

最近になってささみの美味さに気づいた 鶏のささみや胸肉がパサパサになるのは 切り方の問題と加熱の問題であるように思う うまく調理したささみは ごっつ美味いぞ! 切り方 しつこいようだが(すまぬ) 鶏のささみ...
料理

ささみとキャベツのペペロンチーノ

TVのニュースは観ないようにしよう 楽しいビデオを観よう 楽しいことだけ考えよう 美味しいものを食べよう ささみの下処理 鶏胸肉の下処理については 以前に記事にしている 筋繊維に沿ってカット...
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