料理 S&B コショー（袋）
ダイショーの味塩コショウを使うようになって すっかり出番が少なくなったキッチンコショーであるが ガリッとする粒の黒胡椒が必要な時もあるし フリフリする白胡椒が必要な時もある S&B コショー（袋） 香り立ちが良いように粒子を均一にそろえ、 ...
調味料
料理 
料理 味の素のほんだし（箱）
今年の2月ごろから使い始めた 味の素のほんだし 1度使ってしまうと、これがないと困る めっちゃ簡単で、めっちゃ美味い 味の素のほんだし（箱） 選び抜いたナラ材だけで、最長2週間燻（いぶ）します。 熟練した職人たちが、目、鼻、舌を使い、3種に...
料理 種ぬき輪切りとうがらし
いわゆる「鷹の爪」のスライスしたやつ 前は「鷹の爪」をハサミで切ったりもしていたが めちゃめちゃ面倒なので 切ったやつを買うようになった 種ぬき輪切りとうがらし スーパーで選択肢もなかったので パッとカゴに入れてしまったのだが わっ、中国産...
料理 料理のための清酒
料理酒 これまでの知識だと 「料理酒」という名称で販売されている商品は、 製造工程で塩が加えられていて（お酒として飲めない処置がされていて） 酒税法上の酒類に該当せず、税金分、価格が抑えられた商品だった これまで、我が割烹では「清酒」を「料...
食べ物 オタフクお好みソースコクと旨み別格
オタフクソースについては以前にも書いている オタフクお好みソースコクと旨み別格 普通のオタフクソースよりお高いが 旨そうなので買ってみた 赤キャップが旨そう 比較？ なくなりかけのオタフクソースと 開けたての「コクと旨み」では、正しい比較に...
食べ物 CHATEL 粒入りマスタード
オーケーで見つけた粒マスタード 思い切って買ってみた CHATEL 粒入りマスタード たっぷり300g入っていて 250円くらい めちゃめちゃ安いから・・・ 迷った フランス産のオーケー直輸入品 めっちゃ粒々が多い感じ 味はマイルドでたいへ...
日記ぢゃないけど 調味料のラベル
調味料が増えに増えて 料理中に迷うことがよくある よく似たものには印をつけたり工夫しているが 今回はその一つの例として遊んで？みた 調味料のラベル 今回のターゲットはこの子たち 「ほんだし」「コンソメ」「丸鶏がらスープ」の3つ なぜか迷って...
料理 マグロのカルパッチョ
群然かも知れないが めっちゃ美味しくできたので 備忘録として残しておきたい マグロのカルパッチョ スーパーで売られていたマグロのサク 刺身で食べてもいいが 漬けにしようか？ 思い切ってカルパチョにしよう ニンニクオイル ちょっと面倒だけど ...
料理 味塩こしょう 荒挽き黒こしょう
先日記事にした ダイショーの味塩こしょうが たいへん良かったので その荒挽きバージョンも買ってみた 味塩こしょう 荒挽き黒こしょう 荒挽き黒こしょうに 粒ガーリック・塩・調味料をバランスよくブレンドしました。 スパイシーで香り高い味は、 香...
食べ物 シャウエッセンマスタード
今日は天気が悪くて・・・ 耳鳴りもひどくて、頭が重い 天気病だな ふう・・ 楽しいことだけ考えていこう 今日は何を食べよう？とかね！ シャウエッセンマスタード 100均で見つけて、つい買ってしまった 以前にはキューピーの商品を記事にしている...