皮パリ焼きは何度か記事にしている
手羽中の皮パリ焼きバルサミコソース
皮パリ焼きシリーズ？も、 どんどんブラッシュアップ？している 前回は和風のタレだった 今回はそのバージョンアップ 手羽中の皮パリ焼きバルサミコソース フライパンはコールドスタート フライパンにパラパラと塩を振り、 手羽中の皮目を下にして並べ...
gakkura.com
2019.03.22
これ、むっちゃくちゃ美味い
が、
どうやら・・・
バルサミコソースがハードルを上げてしまっているようだ
この「皮パリ焼き」
塩だけでもムッチャ美味いです
手羽先の皮パリ焼き
市販の「手羽中」を使うとさらに楽だ
スティック状に切り揃えられている
手羽先の場合は羽根の部分を切り落とし、
食べやすいように関節にそってさらに2分割しておく
いずれの場合も、塩をして10分ほど置いて汗をかかすとさらに良い
出てきた水分はペーパーなどでふき取る
「プレス」で焼く
コールドスタートのフライパンに
手羽の皮目を下にして並べる
別の鍋に水を入れ、重石にして手羽に乗せる
この方法を我が割烹では「プレス」と呼んでいる
鍋の底に油がつかないように、アルミホイルなどを挟むと良い
テフロン加工のフライパンなら油は必要ない
弱火でゆっくりと加熱しながら、
手羽から出てくる油分、水分をペーパーでふき取る
焼き目がついたら、ひっくり返してB面も焼く
常にペーパーで手羽から出てくる油分、水分をペーパーでふき取ること
最後はちょっとだけ強火にして
出来上がり
プレスで焼くと、しっかり焼き目がついて
「食いちぎり感」が半端なく美味い
ちょっぴりレモンをかけてもいいかも？
そこいらへんの（どこいらへんの？）焼き鳥屋より
美味いと思う
どうぞビールでいってくださいまし！
むっしゃむっしゃ
ごっくごっく
ぷはー！
最近サッポロが多いんだよな
閑話休題
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先週のRizin、TV放送がなかった”(ノ_・、)”
と、落胆していた方々も？？
本日、深夜放送です！
