手羽先のスーパー柔らか炒め

料理

この料理も何度か記事にしたが、

スーパー柔らかで

すごく美味いので

書いておきたい

手羽先のスーパー柔らか炒め

手羽先は羽根の部分を切り落とし、

食べやすいように関節にそって2分割する

一見、難しそうな作業に思えるが

関節に沿って包丁を入れれば簡単

すぐにコツはつかめる

圧力鍋に手羽先と(切り落とした羽根部分も)ひたひたの水を加えて加熱

圧がかかってから10分加熱、その後放置

(茹で汁は捨てずにタッパーなどに入れて冷蔵庫で保存

固まった脂を簡単に除去してラーメンを作ればこれまた最高!)

酒2、みりん1、豆豉醤(トウチージャン)1、塩麹1、
オイスターソース0.5、豆板醤(トウバンジャン)0.5、
くらいの調味液(大体で良い)に

茹で上った手羽先を漬け込んで10分以上放置

1時間くらい放置するとむちゃくちゃ柔らかくなる

トウチージャンと塩麹のタンパク質分解酵素によるものだと思われる

つけおいた後、

フライパンで調味液が半量になるくらいまで煮詰める

すごく柔らかくなっているので

弱火で、なるべく触らず、

ゆっくりと煮詰めること

味を見て、もし、味が足りなければ

醤油、みりんで調整、照りをつけても良い

出来上がり

かぶりつくと、

身がほろほろと崩れる

美味い!

お酒にもご飯にも抜群!

是非やってみて!

 

料理
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