料理

鯖・トマト・ビーンズのサンドイッチ

昨日の、鯖・トマト・ビーンズ サンドイッチにするよ 食パン 軽くトースト 焼く前に100均の霧吹きで、耳に、ちょっと「シュー」ってすると 「ふわっと」するよ(ホントだよ) 鯖・トマト・ビーンズ ...
料理

鯖・トマト・ビーンズ

暑いと濃い味が食べたくなる 良い鯖を見つけたので、トマト煮にすることにした あ、豆も入れて食べよう(欧米か?!) 鯖のムニエル・トマトビーンズソース サバは3枚におろして、骨を抜いておく 塩をしてしばらく置いて汗を掻か...
日記ぢゃないけど

鯖トマトソースのサンドイッチ+技術部長ビックリ!

昨日の「鯖のトマトソース煮」を サンドイッチにしてやったぜい いつものように、霧を吹いて、軽くトーストした食パンに トマトとケチャ 鯖トマトソース イタリアンパセリをアクセントに レタス ちょっぴりマヨ ...
料理

鯖のトマトソース煮

鯖が食べたくなった 鯖って美味いやん でも、今日は塩焼きとか味噌煮ではなく 洋風の鯖でワインが飲みたい ちょうど、トマト缶が半分残っているし これで作ろう! 鯖のトマトソース煮 サバに塩コショーをしてしばら...
料理

バッテラ(鯖の棒寿司)4

久しぶりのバッテラだ! 日本料理店「分とく山」(わけとくやま)の総料理長、野﨑洋光氏の方法 なんと、砂糖を使うのだが・・・ 塩でしめると、しょっぱくなりすぎたり、硬くしまり過ぎたりすることがあるが、 この方法なら大丈...
日記ぢゃないけど

バッテラ(鯖の棒寿司)3

再びバッテラなのだ! 研究は進んでいるぜ! 真鯖 ごま鯖より真鯖がよい 日本料理店「分とく山」(わけとくやま)の総料理長、野﨑洋光氏の方法 三枚におろして砂糖をたっぷり ここでは皮をつけたまま 小骨もここではとらな...
日記ぢゃないけど

バッテラ(鯖の棒寿司)2

前回、めっちゃ美味かったから再びバッテラ! 前回は現実逃避であったが、今回はじっくりやるぜ 真鯖 でかいぞ! 今回は日本料理店「分とく山」(わけとくやま)の総料理長、野﨑洋光氏のやり方で行ってみる なんと、砂糖...
日記ぢゃないけど

八嶋の想い出

写真はしめ鯖 昨日のバッテラの副産物? しめ鯖も美味かったー 八嶋の想い出 昨日の記事を書いていて、また小さな頃の想い出がよみがえった 昨日の記事の寿司屋「八嶋」であるが、父に良く連れて行ってもらった そ...
日記ぢゃないけど

バッテラ(鯖の棒寿司)

大きな真鯖(まさば)を釣り上げた(近くのスーパーで) しめ鯖にしたら美味いだろうなあ いろいろ考えてたら、バッテラが食べたくなった 忙しいのに、完全に現実逃避だ 真鯖 でかいぞ 美味そう 三枚におろ...
日記ぢゃないけど

鯖のサンドイッチ

TV番組、ヨルタモリの中でタモリ氏が「鯖のサンドイッチ」を作っていた。 氏はノルウェー産の一夜干しの鯖を網で焼いて使っていたと記憶する。 「本物はフランスパンのでかいバゲットのまんまで作るが、そうすると固くて歯ごと持って行かれる...
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