鶏レバー炒め with キャベツ

鶏レバー炒めは「純レバ」という名前で

何度か記事にしてきた

今日はキャベツの千切りと共に頂く

キャベツの千切りはよく切れる包丁で作るのが望ましい

芯の部分は外して、葉脈と直角に包丁を入れる

シャキッと美味しいキャベツの千切りはたまらん上手いが

なかなか難しくて、面倒なのも現実

スライサーで作る場合は、スライスしてから一度氷水にさらすと良い

30秒から1分、さっと冷水に通してザルに上げて、水を切っておく

主役の鶏レバーは、心臓がついていることが多い

心臓は、オーブントースターで塩焼きにするのも美味いが

今回は一気にこの料理に加えてしまった

きれいにそうじをした鶏レバーを適当な大きさに切り

流水できれいに洗って

数分間、薄い塩水につけて血抜きをする

調味液を作っておく

醤油　大さじ1
酒　　大さじ1
オイスターソース　大さじ1/2くらい
砂糖　大さじ1/2くらい
豆板醤　小さじ1/2くらい（お好みで）
酢　小さじ1
ニンニク　1/2個と
生姜（ニンニクの2倍くらい）をおろして加えて混ぜておく

フライパンを熱くしてごま油を引き

下処理したレバーを、よく水気を切って投入

ちょっぴり味塩コショウ

蓋をしないで加熱し、焼き目がついたらターンオーバー

決して加熱しすぎないこと

B面も焼き目がついたら調味液をじょわん！

味を見ながら、水分を飛ばすように

うりゃうりゃっと煽って

キャベツたっぷりの皿に盛り付けたら

レバーも抜群に美味いけど

タレのしみたキャベツがごっつ美味いぞ

ご飯もお酒もすすみます

このレシピというか、調味液抜群！

是非！