鳥の胸肉は安価で栄養価が高い
大変素晴らしい食品であるが、
うまく調理しないと
硬くなったりパサパサしたりして
美味しくない
我が割烹でもいろいろと工夫してきた
鶏胸肉と白菜の炒め物
鶏胸肉のメニューは何度も記事にしている 鶏胸肉はパサパサするから、と敬遠する人もいるようだが、 切り方と調理の仕方で別物？！にできる もう一度、記しておきたい 鶏胸肉の切り方 胸肉は3つのパーツで構成されていて パーツごとに繊維の方向が違う...
gakkura.com
2019.01.15
平野レミ氏が推奨する「蒸し鶏」の作り方もやってみた
サラダをおいしく「ふっくら胸にネギダレ」
鶏むね肉をふわふわにするテクニックを使って、サラダを作ってみました。じっくり炒めた香ばしいネギダレをかければ、野菜嫌いのお子さんもきっともりもり食べてくれますよ!
remy.jp
この度、素晴らしい方法に出会った？ので
備忘録として残しておく
ハーブ・チキン
作り方
鳥の胸肉を筋肉の方向を見て、2つの部位に分け（上の記事参照）
フォークでグサグサしておく
ジップロックに
塩麹、大1〜1.5
顆粒スープの素、小1くらいと
好きなハーブ（本日は我が農園収穫の乾燥バジル）を適宜加え
（無ければコショウでもいいかも？）
胸肉をもみ込む
数分放置
蓋のできる鍋にたっぷりの湯を沸かし
ジップロックを浸してごく弱火で加熱2〜3分
火を止めて、蓋をして1時間放置
すぐに切らずに少し冷ましてからスライスすること
出来上がり
めちゃめちゃしっとり柔らかーーい
今回は、すごくしっかりした味に仕上がったけど
味がうすかったら
出てきたスープをちょっぴりかけて
召し上がれ！
