今日も無茶苦茶に暑い
どこかに避難した方が良さそうだなあ
外に出るのも億劫だけど・・
戻り鰹が出回るようになった
このメニューは何度も紹介しているが
オリジナルのレシピとして
大変優れていて
すごく美味いので
お付き合いください
戻り鰹のバルサミコソース
オリーブオイルでスライスしたニンニクを炒め、
ニンニクチップを作り、取り出しておく
ニンニクの香りの移ったそのフライパンで
少し塩を振った鰹のサクの表面に焼き目をつけ
取り出しておく
決して氷水などにつけないこと
鰹の香りの移ったそのフライパンで、ソースを作る
油が多すぎる時は少し捨てる
酒、ミリンを熱してアルコール分を飛ばし
醤油、バルサミコ酢を加え、ほんの少し砂糖
ワインビネガーやレモンの絞り汁で味を調整する
皿にカツオを切って並べ
細かく刻んだ青ねぎやミョウガをたっぶり乗せて
出来上がったソース（熱いままで良い）を回しかけ、
ニンニクチップを添える
出来上がり
これ、大好きなんだ
イタリアンと和の間くらい？
ビールでもワインでも焼酎でも
ご飯でもバッチリいける
