正しくは「炒飯」ではなく
「焼き飯」であるのだが
「レタス焼き飯」と言う言葉だと
しっくりこないので
レタス炒飯
本来の炒飯は卵スタートだと思われるが
いつも通りの具スタートで作る
ソーセージと玉ねぎ
きゅうりのキューちゃん少しを細かく切っておく
レタスは洗って水気をしっかり切って
手でちぎっておく
ソーセージと玉ねぎをフライパンでゆっくりと炒め
上手く炒めたら、具材とご飯と卵をボールなどで混ぜてしまう
創味シャンタンを少し加えて調味
大好きな隠し味として
きゅうりのキューちゃんのみじん切り
全てをさっくり混ぜたルー？をフライパンで丁寧に炒める
あまり混ぜないで、ゆっくり焼き付けるイメージ
ご飯にメイラード（注１）がついたらひっくり返す、を繰り返す
途中で砂糖をパラパラ
ひっくり返して砂糖がついたところも焼く（カラメル化：注2）
最後にフライパンにスペースを空け
そこに「ジョワン！」と醤油をたらして
焦がし醤油で味と香りをつける（これもメイラード）
これでダントツに美味くなる
味を見ながら「ジョワン！」2〜3回
仕上げに水気を十分に切ったレタスを加えて
うりゃっと煽って
出来上がり
食べたいものを作って食べる
めっちゃ美味〜い
メイラード反応
メイラード反応は、加熱で糖とアミノ酸などの間で
褐色物質の「メラノイジン」などができる反応
これにより食品が褐色になり、香ばしい風味が出る
カラメル化
カラメル化は、砂糖を高温で熱すると
褐色物質の「カラメル」ができること
クッキーやパンでは
メイラード反応とカラメル化の
両方が起こっていると思われる（信じないで）
