麻婆豆腐は、これまでも記事にしてきたが
麻婆豆腐
梅雨入り宣言の後は晴れる？ 今日もカラッと晴れていて 気持ち良いな 昨日は「ピリ辛ナポリタン」を記事にしたけど 体が辛いものを欲している？のかな？ 元気になりたいのかな？ 麻婆豆腐 豆腐は1.5cmくらいの角に切り 湯に塩適量、出汁昆布1枚...
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2021.06.17
めっちゃブラッシュアップしたので
記事にしておきたい
麻婆豆腐ブラッシュアップ
豆腐は2cmくらいの角に切り
鍋に水を入れて（水から）
塩適量、出汁昆布1枚を加え
豆腐を入れて
中弱火で「ぷりん！」とするまで茹でる
長ねぎを刻んでおく
ニンニクをみじん切りにしておく
コールドスタートのフライパンに、牛ひき肉を入れ
ここからポイント！
ぎゅっと押さえつけるようにして
中火でゆっくり炒めて
ひき肉に焼き目をつける
あえてひき肉をくずさない
うりゃっとひっくり返して
B面にも焼き目をつける
だいたい火が通ったらひき肉だけいったん取り出す
鍋に残った油に
ニンニク、豆板醤小1〜2、甜麺醤小2〜3、豆鼓醤小1
くらいを加えてよく炒める
（油が足りなければ加える）
全体を混ぜたら、長ネギを加えて炒め
ひき肉を戻したら
中華スープを100ccくらい加えて加熱
ひき肉が固めっていたら崩す
豆腐の水分を切って加えて少し加熱
味を見て、しょうゆ、砂糖で調味
弱火にして水溶き片栗粉でとろみをつける
出来上がり
メイラード反応の効果抜群
確実に美味くなった
麻婆豆腐のひき肉は
バラバラになっている必要なく
むしろ塊の方が美味い
一度取り出して、予熱調理をしているので
内部の柔らかさも残っている
美味いぞ
是非！
