日記ぢゃないけど 茄子と牛肉のトマトソースパスタ
今日も寒いな ちょっと暖かくなったり、肌寒かったり 風がビュンビュン吹いたり 忙しく天気が変わるから忙しい 体調に注意して行こう 茄子と牛肉のトマトソースパスタ 茄子は輪切りにして少量のオリーブ油で炒めた 次に玉ねぎのみじん切り 野菜は水を...
料理
日記ぢゃないけど 
料理 ぬか漬け03
私、アホです ぬか漬け、塩辛いから、と ぬかを追加したり、いろいろ工夫していたのだが それでも「塩辛いなあ」と、感じていた アホです 漬ける時間を短くすればいいのだ！ きゅうりも24時間つけていたのを6〜10時間にしたら すごく丁度良くなっ...
料理 エビのピカタ
ピカタは、本来はイタリア語でpiccata （ピッカータ）らしいが イタリア語版ウィキペディアにはpiccataというページは存在していないのだそう 卵は共通しているが、バターで焼いたり、チーズを混ぜ込んだり、レモンで仕上げたり いろんなや...
料理 親子台抜き
昨日より10℃くらい気温が低いらしい 寒いね 台抜き 丼ものの「台=ご飯」を抜いたものをこう呼ぶようだ 丼ものの具だけを皿に盛っただけの「なんてこたないメニュー」ではあるが 「台抜き」と呼ぶと美味そうではないか 天ぬき 蕎麦屋で「天ぬき」と...
料理 ぬか漬け02
先月末から始めたぬか漬け すごく面白い でも、まだちょっと塩辛いんだよなあ きゅうりなら1日で漬かるが、 ちょっと忘れるとすごく塩辛くなる それはそれで「古漬け」の旨さがあるのだが・・・ そこでこんな工夫をしてみた きゅうりとみょうがのぬか...
料理 鶏のカシューナッツ炒め
春ですな なぜか春になると食べたくなるメニューだ 鶏のカシューナッツ炒め 今日は前回とちょっと違う方法でやってみた 鶏もも肉は脂の部分を取りさって一口大に切る 筋は切っておいたほうが良い 今日は少しだけ塩胡椒して紹興酒を少し、片栗粉を小1/...
料理 赤エビとトロ
魚介類が好きだ もちろん焼いたり、料理したものもうまいが 生のもの、あるいは生に近いものも好きだ ただの刺身もいいけれど、ちょっと工夫したものがまた美味い ある時は「づけ」にしたり ある時は酢でしめたり でね、 寿司も握れるようになりたいん...
料理 ばえ・素麺
春通り越して、 暑いね〜 冷たい麺が食べたくなった 蕎麦よりも素麺がいいかなあ そうだ！ 素麺のビジュアルを、「ばえ」させてみよう！ それも薬味なんかで誤魔化すのではなく、 ましてや、トマト？なんかのチャラチャラした「ばえ」ぢゃなくて 素麺...
日記ぢゃないけど 炭火焼き鳥
ちょっと遊びすぎ？だなあ・・・ と、ちょっと記事を自粛していたのだが、 公開してしまおう そうなのだ ちょっと遊びすぎ！なのだ 鶏肉店でハツと、砂肝と、レバー、ささみ を買って 丁寧にさばく ハツと、砂肝と、レバー 飛騨コンロに備長炭を起こ...
日記ぢゃないけど 鶏レバーのオイスターソース炒め
レバーが食べたくなった 鶏レバーがいいなあ レバーのパテもいいけど 炒め物が簡単だ 鶏レバーのオイスター炒め 作り方はこちら 今日はちょっと加熱が過ぎたなあ 反省！ くれぐれも加熱しすぎないこと 生のレバーが食べたいくらいなんだよなあ