にしんは春の魚だと思っていた
〜にしん来たかとカモメに問えばあ〜
という歌もあるもんね
知らないかな？
かつては3月頃になると
大群をなして北海道の沿岸に押し寄せ
「春告魚」と呼ばれたらしい
そんな印象から
春の魚だと思っていたが
にしんの旬は10～12月とのこと
にしんの産卵期が春なので
「数の子」を獲る意味では、春が旬だが、
魚自体の旬は秋なのだ
にしんのソテー
にしんを3枚におろしたら
ちょっぴり塩を振って
5〜10分放置
水分が多く臭みもある魚だから
こういう工夫をすると断然美味くなる
フライパンにオリーブオイル
ニンニクのみじん切りと鷹の爪を入れて加熱
香りを出す
先ほどのにしん
出てきた水分を拭き取ってから投入
弱火でゆっくりと加熱
コショーと
ちょっぴりマキシマム
マキシマム
家事ヤロウに何度か登場した 調味料 マキシマムはバービー氏も西山茉希氏も使っていた 両氏が異口同音に 「これ入れときゃ、何でも美味くなる」 なので買ってみた マキシマム 宮崎県の精肉会社が販売する万能スパイス 肉料理やチャーハンに入れるだけ...
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2020.08.06
焼けたらちょっと味を見て
鍋底で醤油少量を
ジュワンと焦がして
香りと味をつける
出来上がり
仕上げにほーんの少し
昆布茶を振りかけた
上に乗っている白い渦巻きは白子
男の子だったようだ
美味い！
白ワインでいっときました
