卵が大好きになっている
ポーチドエッグ
ポーチドエッグはすごく単純な料理だが、
上手く作るのは難しいかも知れない
作り方は多く紹介されているが
個人的には酢や塩を加えて加熱する方法は好まない
味が損なわれると思う
ポーチという技法の本来は
80〜90度くらいの湯で加熱することを指すらしい
決してそれ以上に加熱するべきではないのだが
このやり方なら上手くできる
作り方
フタのできる鍋に3〜4cmくらいの深さの湯を沸かす
この湯の高さが大切！で、深すぎると必ず形が壊れる
浅いと底にくっつく
沸騰した湯を箸などでクルクルして緩やかな渦を作って
その中に、予め器などに割った卵をそーーーっと落とす
卵が1〜2個であれば、鍋にフタをしてすぐに火を止める
30秒程待つと、卵が固まりはじめているので
箸やスプーンで白身の形を整えてやる
再度フタをすると2〜3分くらいでポーチドエッグができている
この状態だとかなり柔らかな半熟なので
もう一度加熱して好きな硬さに調整しても良い
ポーチドエッグ丼
キャベツの千切り
ポーチドエッグ
しらす
ねぎ
ちょろっと醤油を垂らして
卵をつぶして
かきこむ！
うんまーい！
瞬殺！
御造作！
