そうめんは「つけつゆ」で食べることが多いと思う
今日は冷たい「かけつゆ」で食べたくなった
冷蔵庫に、なんと「かぼす」が残っているではないか
ふふふ、ちょっと酸っぱい爽やかな「豚の冷しゃぶそうめん」でいっとこう
作り方
先ず、濃いめの出汁をとって、それに酒、みりん、塩、薄口醤油を加えて調味し、
濃いめのかけつゆを作って
鍋ごと水道水で冷やしてあら熱を取った
今日の出汁パック
デパ地下で実演販売していて・・・販売員のおばさんに勧められるままに購入（ちょっと安売りだったから？）
いつも使っている「茅乃舎」は化学調味料無添加だけど
こいつにはアミノ酸等とか砂糖、ブドウ糖も含まれている
でも、美味けりゃいいんだよ、と思っている
豚の冷しゃぶ
多くの人が間違った調理の仕方をしているように思う
TVでもこんな感じで紹介される
そのやり方
鍋に湯を沸かして、塩を少し加え、
沸騰しているところに豚の薄切りを投入
豚肉の色が変わったら、氷水にとる
完全に間違っています
沸騰しているところに豚肉を入れると、固くなります
塩を加えていると、さらに固くなります
氷水に取ると固くなって不味くなります
私のやり方
湯の温度は60〜70度くらいか？
鍋底に小さな泡がふるふる出ているような状態
豚肉を入れても、すぐに白くならず、ピンクになってだんだん色が変わっていくような感じ
一度にたくさんの豚肉を投入すると温度が下がってしまうので、2〜3枚ずつゆがく
色が変わったら、ざる等に上げて自然に冷ますと良い
出来上がり
そうめんを湯がいて、よく水で洗い、そのあと、氷でよく冷やした
かけつゆは冷蔵庫で少し冷やしてから、かぼすを輪切りにして投入
最後は氷をぶち込んでより冷たく！
冷やしたそうめんの水を良く切り、器に盛ってから、冷たい出汁を張って
豚の冷しゃぶ、ミョウガ、ネギをトッピング
いっただっきまーーーっす
かぼすがめっちゃ高級感をかぼし？出す！
ちょっと酸っぱくて、
めっちゃうんまーーーい
大成功！
