イカの耳（ミミ）？
えんぺらとかヒレと呼ばれる部分
大好きなんだよなあ
もちろん生で食べられる
胴体とは少し違った味
カリッとした食感が好き
スルメイカ
イカはなるべく水で洗わない方が良いそうだが
多くの場合はそういうわけにもイカない
部位に分けて皮をむいたら
余計な部分を取り去って
ざっと洗って
水をよく拭き取って
ぺーパーに包んでビニール袋などに入れ
冷蔵庫で寝かせる
水分が少し抜けて
断然美味くなる
イカ刺し
イカの胴の部分は
斜めに細い隠し包丁を入れてから
横3等分に切り
それから縦に細く仕上げる
この作業は決して濡らさないように注意して行う
右手前にあるのがミミの部分
薄切りに仕上げている
イカは
もちろん足も内臓も
真ん中のツノ？も
くちばしも全部も
少し加熱すると
大変美味しく食べられるが・・・
それはまた別の話ということで
