プレス

このメニューではないが・・・ 上沼恵美子のおしゃべりクッキングの 和食の岡本先生が 海老を殻ごと焼いていて・・・ フライパンで それもプレス！で！ 「殻がパリパリして美味しい」 とのことだったので すごく惹かれて やってみることにした 海老...

鶏の軟骨 何種類もあるらしい 居酒屋などで唐揚げにされているのは 鶏の膝（ひざ）の軟骨らしいが 今日の「やげん軟骨」は？ 胸骨の先端の比較的柔らかい部位らしい 舟形でＹ字のような形をしていて・・・ やげんは漢字では「薬研」と書き、 漢方薬や...

昨日の記事を読み返して 昨日の記事のままだと かなりハードルが高いというか、 マニアックすぎることに気がついた 「プレスで焼く」方法は 鳥もも肉などでも試してほしい 皮目がパリッと仕上がる 骨付きもも肉のプレス焼き 特に骨付きでなくても ス...

日記ぢゃに何度も登場しているが 我が割烹では 「プレスで焼く」 という高等？技術？がある 「プレス」で焼く コールドスタートのフライパンに パラパラっと塩をして 鶏肉などの具材を置き 上からもちょこっと塩をして 別の鍋に少し水を入れ、重石と...

“ぼんじり”とは、鶏の尻尾に当る三角形の部分で 尾骨の周りを覆っている ほんのわずかしか取れない希少な部位で 「さんかく」「テール」「ぼんぼち」などとも呼ばれる 以前にも記事にしている 冷凍解凍ものであるが、 スーパーで見かけることがある ...