料理 ぬかみそからし
すまぬ 今日は完全に備忘録だ ぬか漬け この春から、ぬか漬けを始めた ほぼ毎日？ぬか漬けライフ？を楽しんでいるが、 ここ最近の高温状態で発酵具合も変化してきた 冷蔵庫に退避させる方法もあるが、 そんなことをすると、低温で活動できる菌が限られ...
鰹
料理 
日記ぢゃないけど ダルグナーゴールドラガー
ドイツのビール 「楽天市場で大人気」とか書いてあった 本当かどうかはどうでもいい たまには外国のビールも飲んでみよう ダルグナーゴールドラガー Darguner Gold Lagerの名前表記の下 「Gebraut nach dem Deu...
日記ぢゃないけど 鰹のたたき丼
鰹のたたきのレシピは何度も記事にした 特にバルサミコ酢との相性は抜群である 今回は残り物の鰹のたたきで丼を作る 鰹のたたきは「煮切り」につける 煮きりを作る みりんと酒を鍋で煮立たせて火を付け、アルコールを飛ばす その後、醤油を加えてひと煮...
日記ぢゃないけど 初鰹のバルサミコソース
初鰹のバルサミコソース このメニューは何度も記事にしている すまん、これ好きなんだ バルサミコでどうしても黒っぽくなってしまうが 美味いんだよなあ 作り方はこちらの記事で 今日はミョウガがなかった 目に青葉 山ほととぎす 初鰹 個人的には秋...
日記ぢゃないけど 鰹の納豆ソース
春の初鰹より、秋の戻り鰹が好きだ 以前に鰹のバルサミコソースを記事にしたことがあるが、この料理でも鰹の懐の深さをひしひしと感じる 洋風でもない、和風でもない、納豆の個性を生かしながらしっかり鰹の美味さを感じる ちなみに、上沼恵美子のおしゃべ...
日記ぢゃないけど 鰹のバルサミコソース
このメニューを記事にするのは3回目になる すまん これ、大好きなんだ 鰹とバルサミコの相性は抜群だと思う たたきとカルパッチョと、マリネの中間くらいの立ち位置だろうか？ ビールでもワインでも焼酎でも、ご飯のおかずにもなるよ 作り方 1.オリ...
日記ぢゃないけど 初鰹
以前に紹介したことのあるレシピであるが 鰹はこの食べ方が美味いのだから仕方がない 鰹のたたき いわゆる鰹のたたきであるのだが ポン酢で食べるのもいいけど、ちょっと工夫するだけで抜群に美味くなる ニンニクは生よりも加熱したものである方がよい ...
日記ぢゃないけど 初鰹のバルサミコソース
江戸っ子だから？カツオが好きだ。 基本は鰹のたたきなのだが 基本はカツオのタタキなのだが、私なりに長年研究を重ねているレシピである。 かなりいい線いっていると思っている。 ワインもいける洋風にしたかった 1.少量のオリーブオイルでスライスし...