今日は秋晴れのたいへん良い天気
気持ちがいい
お天気下り坂らしいことは私の耳も教えてくれている
楽しいことだけ考えて
楽しんで頑張って行くぞ！
鶏の唐揚げ（ブライニング+グルテンフリー）
たいへん美味しいので忘備録にお付き合いください
ブライニング
肉を塩水（など）に漬けて
柔らかくジューシーの仕上げる方法
ブライン液
いろいろな方法があるが2%の塩水が一番良いと考えている
500ccの水に10gの塩を溶かしておく
作り方
鶏もも肉は余計な脂や筋、硬い部分を取り除き
筋切りをして大きめに切り分ける
（大きめの方がふっくら美味しい）
鶏肉をビニール袋などに入れ
ブライン液をたっぷり注いて
口をしっかり結び
25度以下なら室温で
それ以上の室温の時は冷蔵庫で1時間寝かす
1時間経過したらザルに上げ
水気を十分に切った後
ペーパーなどで水分をしっかり取る（めっちゃ大事！）
ボウルなどに、酒、みりん、醤油、各少々（もも肉1枚につき各小１程度）
全て少なめが良い。特に醤油は少なめが良い。
おろしショウガ、おろしニンニク、ちょっぴりコショーを加え
創味シャンタンを隠し味程度にちょっぴり
よく混ぜて
鶏肉を入れて全体を混ぜて揉み込む
衣=片栗粉：米粉=10：4くらいで混ぜておくが、大体で良い
片栗粉が多い方が柔らかく、米粉が多いとカリッとする
片栗粉：米粉=1：1くらいで
衣の粉をバットなどに広げて
そこに調味液から取り出した鶏肉を移して整形すれば
薄衣のサクサクの唐揚げになる
鶏肉のボウルに直接、粉を（量を調節しながら）
片栗粉を多めに投入してからませれば
厚衣、カリッカリの竜田揚げ風？唐揚げにもできる
鍋で油を160度くらいに熱し
7割くらいまで火を通したら1旦取り出して
アルミホイルなどでカバーして5分くらい置いて予熱調理
油の温度を180度くらいに上げ
狐色になるようにカリッと揚げる
この時も柔らかく仕上げたいなら早めにあげるし
カリカリに仕上げたいなら長めに揚げる
出来上がり
表面カリカリ、中身ふわふわ
肉汁ジュワー！
ビールごくごく
めっちゃ美味〜い！
片栗粉より、コーンスターチが良いと言う意見もある
次回はコーンスターチも試してみようと思う
ブライニングサイコー！
ぜひ！やってみて！
