豚肉ともやしの炒め物は
何度か記事にしているが
メイラード効果も加わり
さらに美味くなったので
備忘録として残しておきたい
豚もやし炒め
豚ロースの薄切りや切り落としが良いと思う
豚肉は脂の部分があれば少し外して
身の部分を細切りにしておく
ニンニクを細かく刻んでおく
もやしは必ず！流水で洗ってしばらく水につけて
調理の前にザルなどに上げておく
フライパンに外しておいた豚肉の脂だけを入れ
蓋をして極弱火にかけて油を出す
（脂が多すぎたら捨てる、足らなければ足す）
出てきた油にニンニクと豆板醤を加えて
焦げないように注意して香りを出す
そこに豚肉を投入
塩コショウを少しして炒めるが
あまりかき混ぜないで少し焦げ目をつけたら
ひっくり返してB面にも焦げ目をつけて
8分通り火が通ったら
オイスターソースを加えて
ささっと炒めたらいったん取り出す
そのフライパンにもやしを入れて炒める
弱火でゆっくり炒めると
シャキシャキに仕上がる
中華調味料で薄味に調味して
もやしを皿に盛ったら
取り出していた豚肉をフライパンに戻し
味を見て
ごま油を少し入れて香りをつけて
もやしの上に乗せたら
出来上がり
もやしは弱火で調理すること
最終段階で味をつけること
二つを守ればシャキシャキに仕上がる
写真を見てもわかるように
水がほとんど出ていない
そして！
数日前の麻婆豆腐の記事で学んだ
豚肉のメイラード反応で
さらに美味くなった
料理は奥が深いな
