ささみは新鮮なものであれば
外側だけ湯がいて
中身をレアでいただくのが美味い
（自己責任でお願いします）
わさび醤油で食べても良いが
カルパッチョにしてみた
カルパッチョソース
以前にも記事にしているが
タコのカルパッチョ
タコ、大好きだ 女酒場放浪記（BS-TBS金曜日23:30 - 24:00放送）出演のファッションモデル倉本康子氏も 「酒場で蛸（たこ）と聞くと頼まずにはいられない」とおっしゃっている 「誰やねん、それ」または「だから、何やねん」というツッ...
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2015.10.23
レモンの絞り汁・ワインビネガー・オリーブオイルを
1：1：1くらいで混ぜて
塩と隠し味の醤油を加え
シェイクすればできるのだが
今日はミョウガが少しあったので・・・
ミョウガとタマネギのカルパッチョソース
薄くスライスしたタマネギをしばらく水にさらし
その後、ペーパーなどで十分に水を切ってから
みじん切りにする
ミョウガもみじん切り
ボウルなどに入れたら
塩で調味をして
レモンの絞り汁・ワインビネガー・オリーブオイルを投入して
よーく混ぜて乳化させる
おろしニンニク・粒マスタードを少し加えて
ちょっぴり醤油
ささみ
ささみは筋を丁寧に取っておく
湯を沸かしたら
ささみを投入
火を小さくして
再び沸騰してきた頃が目安
ささみの内部を70度くらいまで上げるのが
良いとされているようだ
レアでいただくなら氷水に落として
粗熱を取ったらざるに丘上げする
100パーセント加熱して食べる場合も
火を止めて、鍋に蓋をして余熱調理をする
余熱で火を入れると柔らかく仕上がる
10分以上放置すると完全に火が通るが
7〜8分でざるに丘上げすると
余分な水分が飛ぶ
ペーパーで水分を拭いてからスライスして
ソースを乗せたら
出来上がり
ごっつい美味いです
これは白ワインですね
あ、泡でもいいなあ
ふっふっふ
