鶏胸肉のメニューは何度も記事にしている
鶏胸肉はパサパサするから、と敬遠する人もいるようだが、
切り方と調理の仕方で別物？！にできる
もう一度、記しておきたい
鶏胸肉の切り方
胸肉は3つのパーツで構成されていて
パーツごとに繊維の方向が違う
料理番組や料理本を含め、多くのサイトでも
繊維に垂直に包丁を入れる＝繊維を断ち切るように切る
と、書かれているが・・・
筋肉繊維を細かく断ち切ると、
ほろほろと崩れる感じにはなるが
胸肉のパサパサした感じが強調されて
口当たりが良くない
なので
胸肉は繊維の方向を見極めて、3つのパーツに分け
繊維に沿ってカットする
下ごしらえ
切り分けた鶏胸肉に
軽く塩コショウをして
酒（中華風なら紹興酒もよい）と片栗粉を振って混ぜ
水で固さを調整する（水が大事）
本日の方法
白菜は葉の部分と白い軸の部分を分けて
軸の部分は細い縦切りにした（シャキシャキして美味い）
フライパンに油をひき、ニンニク、ショウガ、ネギ、のみじん切り
豆板醤を少し加えて、ゆっくりと弱火で加熱
香りが出たら胸肉を投入
途中で1度ひっくり返したら白菜を軸の部分から投入
創味シャンタン（鶏がらスープなどで良い）を湯に溶いて加え
3〜4分加熱したら
出来上がり
加熱しすぎないように注意すること
胸肉、ちゅるん！と、すごく柔らかいし
白菜、シャキシャキ甘くて
ちょっぴりとろみがついていて
美味いなあ
お酒もご飯もいけます！
今夜のおかずに是非！
