鶏ハムはこれまで研究を重ねて
かなり美味しくできるようになった
鶏ハム
いい天気で気持ちいいな 空気が乾いていて 洗濯物がよく乾く 鶏ハム 鶏ハムについては 何度か記事にしているが どんどんブラッシュアップして 美味しく作れるようになったので 忘備録として残しておきたい 作り方 鶏胸肉の皮をはがして 余分な脂が...
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2021.11.12
もっとしっとりふわふわのやつが作りたくなった
鶏ハム2025
鶏胸肉はできるだけ薄く開いて
ミートテンダーでグサグサしておく
プログレード ふわから肉すじ切り
前々から欲しかったんだ ミートテンダーとも呼ばれるこの道具 肉をグサグサして柔らかくする！というもの プログレード ふわから肉すじ切り 下村工業 PG-601 プロの調理道具をご家庭のキッチンへ、本格調理シリーズ、プログレード。プロの切れ味...
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2025.03.02
胸肉の重さを測って
8%の塩を胸肉の内側に塗りつけ
さらに砂糖をパラパラ
くるくるっと巻いたら
外側には粗挽き塩コショーをパラパラ
ラップで硬く巻いて
アイラップに入れて固結びして
鍋に湯を沸かして投入
3分ほど煮たら火を消して蓋をして・・・
45分〜1時間放置して予熱調理
出来上がり
めっちゃふわふわ
胸肉だとは全く思えない
今日は黒瀬のスパイスで美味しくいただいたが
さらに研究を深めて
また報告する
誰も待っていない
