鶏肉専門店で鶏の心臓（ハツ）
だけを買い求めることもできるが
スーパーなどではたいてい
「鶏レバー」というパックで売られていて
肝臓と心臓が一緒になっている
（ちっちゃい脾臓も付いてたりする）
安価で大変美味しい
レバーもハツもさばいて血抜きをするが
難しい作業ではない
一口大に切って水でよく洗えば良いだけのことだ
レバーとハツを分けて調理をするとまた楽しめる
レバーはオイスターソース炒めにして
鶏レバーのオイスターソース炒め
きれいにそうじをした鶏レバーを適当な大きさに切り
流水できれいに洗って
数分間、水につけて血抜きをする
フライパンに少量の油を入れて
ニンニク、ショウガ、長ネギのみじん切り、
少量の豆板醤を炒め（豆板醬省略可）
香りが出たら、下処理したレバーを（水気を切って）投入
ちょっぴり塩コショウ
中弱火くらいで蓋をしないで加熱し、焼き目がついたらターンオーバー
決して加熱しすぎないこと
B面も焼き目がついたら
仕上げに少しのミリンとオイスターソースを絡めて
ちょっと強火でうりゃっとあおれば
出来上がり
ハツはオーブントースターで焼く
鶏ハツのオーブン焼き
ハツは周りについている脂や皮をとって
きれいに掃除をする
開いて中の血を洗い流すが
今回は半分に切った
ペーパーで水分をよく拭き取ってから
ぱらりと塩をして
オーブントースターで3〜4分焼くだけ
焼き過ぎ注意！
出来上がり
ちょっとレモンもいいかも知れない
これ、たまらん美味いよ
ビールがたまりませぶんす！
