さつまいもは秋に収穫されるが
夏でも売っている
これは長期保存が可能だからで
適切に保存すれば
1年間は保存が可能なのだそう
そしてそれは
採れたてより甘く感じるという
かぼちゃなども同様
へえー、へえー、へえー！
さつまいもの煮物が食べたくなったので作る
以前にも書いたが
かぼちゃをゆっくり加熱する
今日は寒いなあ 突然ですが・・・ 焼き芋が甘いのは？ サツマイモには でんぷん分解酵素であるアミラーゼが含まれていて 加熱すると アミラーゼがでんぷんを分解して麦芽糖になる 一気に加熱するより 比較的低い温度でじっくりと加熱すると アミラー...
gakkura.com
2020.11.25
アミラーゼ
サツマイモには
でんぷん分解酵素であるアミラーゼが含まれていて
加熱するとアミラーゼがでんぷんを分解して麦芽糖になる
アミラーゼが活性化されるのは40～70℃の温度帯
一気に加熱するより
40～70℃の温度帯をゆっくり通過することで
甘く、美味しくなる
電子レンジで高温、短時間で加熱すると
アミラーゼが作用しにくいため甘みが少ない
鶏肉とさつまいもの煮物
さつまいもは綺麗に洗って両端を切り落とし、
皮ごと1.5〜2㎝幅の輪切りにして
水にくぐらせる
鳥もも肉は余分な脂、筋、軟骨は取り除き
一口大に切りそろえておく
フライパンに少量の油を引いたら
皮目を下にして鶏肉を並べ
塩コショー少々
鶏肉のAB面をさっと炒めたら
水気を切ったさつまいもを加える
全体に脂が回ったら
みりん大3、醤油大3くらいを加え
ひたひたより少ない水を加えて
キッチンシートなどで落としぶたをして
フライパンに蓋をして弱火で加熱する
ここからは私のやり方
3分加熱〜アクをすくい取って〜3分放置
3分加熱〜3分放置
を繰り返して
3回くらいで充分柔らかくなる
味を見て
ちょっぴり「つゆの素」を加え
落とし蓋を取って
水分を飛ばすようにもうちょっと加熱
出来上がり
ほっこりするなあ
こういうのがお弁当に入っていたら
たまりませんです
いえいえ、お酒にもいけまっせ
砂糖を加えてないから
さつまいもの美味さが冴えます
ぜひ！
