枝豆、美味いよね
枝豆の湯がき方は以前に記事にしている
枝豆のカクテル
美味い枝豆を食べるためには、ちょっぴり手間がかかる が、きちんと作業をすれば、抜群に美味い枝豆が頂ける 塩でもむ 汚れや産毛を取るため、塩でごりごりもむ そして放置 そのまま10分以上おくと、めっちゃ味が良くなる その前に よく見て欲しい ...
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2015.08.18
最近は、フライパンでにんにく炒めにしたり
枝豆のニンニク炒め
今日はちょっと涼しいな 元気出そうと思って枝豆をニンニクで炒めた この料理は色々な方法がある ネットでググればいっぱい出て来るのでお好きな方法で 私のやり方 枝豆のさやの両端をハサミで切り落とし、塩で揉んで、 出来れば30分程放置すること ...
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2017.08.28
生意気？にハーブで香りをつけたり
ガーリック・ハーブ枝豆
夏のビールのつまみ！といえば枝豆？だが、 枝豆の茹で方はこちらの記事で 塩茹でばかりだと、ちょっと飽きる？ そんな時に ガーリック・ハーブ枝豆 枝豆は、 さやの端を切って、 塩で揉んで 10分以上置いておくこと フライパンにオリーブオイル ...
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2019.08.02
そんな中で・・・
フライパンで作った方が美味いように感じた
普通に塩味の枝豆もフライパン調理がいいのではないか？
と、思った
フライパンで枝豆
枝豆は両端をハサミで落とし
塩で揉んで、10分程度放置する
（面倒なら省略してもいいが、出来上がりは違う）
一度塩を洗い流して
コールドスタートのフライパンに入れる
フライパンに蓋をして、中火程度で加熱
パチパチ音がしてきたら、一度煽って
5分程度加熱したら、100〜150cc程度の水と塩をひとつまみ加え
蒸し焼きにする
何度も試食して、好きな固さ、塩味に仕上げる
出来上がったら、
ざるなどに丘上げして
うちわで扇いで冷ます
出来上がり
鍋で湯がくより、確実に美味い
出来上がった時に
フライパンに、ほとんど水が残っていないようにするのが
目標だな
鍋で湯がく方法より、栄養分が逃げないから美味いのだと思う
これからも研究は続くが
この方法を我が割烹の標準とする
皆さんもやってみてください
