先月、「じゃがいもとアンチョビのガレット」を記事にした
じゃがいもとアンチョビのガレット
梅雨の晴れ間は湿度が上がって 蒸し暑いことが多いようだが・・・ 今日はなんだか爽やかだな ガレット フランス北西部の郷土料理である料理や菓子の名称 「円く薄いもの」を意味する じゃがいものガレットは過去に何度も記事にしているが かなりうまい...
gakkura.com
2019.07.08
かなりいい感じにできたのだが・・・
じゃがいものガレットの派閥
じゃがいもを水にさらす派、さらさない派
粉を加える派、加えない派
その粉もいろいろなあり
相当多くの派閥が存在していて
大好きなメニューだけに
ちょっと研究してみたくなった
これまではじゃがいもを水にさらさず
塩を振って少し脱水させていたが・・・
あまり絞らず、粉を加えたらどうなるのか・・・？
片栗粉を少し加えてみた
じゃがいもはスライサーで薄切りにし
包丁で細切りにする
塩を少量加え、ざっくりと混ぜ、少しだけ水気を切った
ここで、つなぎとして片栗粉を小1/2ほど加えた
アンチョビを細かく切って加える
（ガレット1枚に対し、フィレ3枚）
ミョウガの小口切りを加えて
コショウを少し
フライパンに少量のオリーブ油を熱し、じゃがいもを丸く広げて
中火で数分焼く
形は整えるが、決して押さえつけないこと！
焼き目がついたら裏返して形を整えながら中火で更に数分焼く
ほんの少し、油をじゃがいもの下に流し込んでカリッとさせる
もう一度、裏返してカリッとなるように１分ほど焼く
出来上がり
粉を加えたので、ひっくり返すのが容易になる
すごくもちもちする
個人的な好みとしては
粉を入れないほうが好きかな？
じゃがいもを水にさらすとどうなるんだろう？
という疑問がわき上がってくるが・・
もっとシャキっとするのかな？
でも、
そうするとくっつけるための「粉」が必要となるだろうし
粉を入れるともちっとするし・・
うーーん、悩ましいなあ・・・
閑話休題
あーよ工場長、
トークライブで喋るってよ！
https://www.a-yo.info/live-1/%E3%81%82%E3%83%BC%E3%82%88-%E3%83%88%E3%83%BC%E3%82%AF%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%83%96/
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