久々のじゃがいものガレットの研究記事であるが
研究は大きく進んでいる
塩はなるべく加えない方が良いように思う
アンチョピは必要
本日は
しらす、ミョウガ、パルメザンチーズ
を加えた
しらすの塩分があるので
塩は「無し」にした
以前は粉無添加にこだわったこともあったが
じゃがいものガレットの研究04
ガレットの研究がますます進んでいる 今日のやり方 これまでのガレットは男爵いもで作っていた 今日はメークインでいってみる メークインを細千切りスライサーで細切りにし 塩を少量加え、ざっくりと混ぜ 少し置いて水気を出す メークインは男爵に比べ...
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2019.10.17
ほんの少し、小麦粉を加えると美しく仕上がる
粉を加えることで厚く作れる
カリッと感は薄れるが、
ふんわり、具材との一体感が出る
薄く押さえつけた「パリパリ」のバージョンも良いが
厚く作ったのも良い
押さえつけていないので
ふんわりしている
薄味に作って
マヨネーズか
タルタルソースか
別の味付けで食べるのが良いのかも？
と思っている
研究は着実に進んでいるのだ
