鶏もも肉の皮パリパリ焼きについては
今まで何度も記事にした
総合的にこちらで「パリパリにする方法」について解説している
骨付き肉
時々、骨付きの肉がかぶりたくなる
その場合は手羽元などを料理してもいいのだが、
もっとがっつりかぶりつきたい時もある
出来れば「はじめ人間ギャートルズ」みたいな肉があればいいのに、なんて思う
編注：実際にこういう形に整形した肉が商品として存在するらしい
骨付きもの肉でパリパリ焼きに挑戦
皮はしっかり残して、不要な脂を丁寧に取り除き
フライパンはコールドスタートで、塩をして、皮面からゆっくりと焼いた
出て来る油分、水分を丁寧に取り除きながら・・・
フライパンにフタができない（フタをすると、パリッとならない）から時間がかかる
20分くらいかけて・・・
出来上がり
時間かかったあーー
味付けはシンプルに塩だけ
骨付きのもも肉をぱりっと焼くのは難しいが
こういうシンプルなのって美味いな
骨付き肉
骨付き肉をゆっくりと加熱すると、骨に含まれている髄液が滲みでてくるらしい
髄液にはうまみやコラーゲンが含まれていて肉が美味くなる
さらに肉が柔らかくなる効果もあり、ジューシーでこうばしい鶏肉本来のおいしさが味わえる
骨付き肉をかぶりつくこと
私達の、ものすごく古い記憶の中に「始め人間ギャートルズ時代」の
骨付き肉をかぶりついて食べていた記憶があって
それで「美味い」と感じるんだとする説もある
証拠も確信も無いけど
そんな気がする
そういう風に美味いな
