鶏のレバーと、もやしの炒め物であるが
得意の「一旦取り出す作戦」で
すごく美味しくできる
レバーもやし
きれいにそうじをした鶏レバーを適当な大きさに切る
水で洗って血抜きをしておく
数分、塩水に浸けておく、という方法もある
（浸けすぎ注意！）
心臓が付いている場合は、開いて中の血を洗い
オーブントースターでホイル焼きにするとうまい
鶏ハツのオーブン焼き
鶏肉専門店で鶏の心臓（ハツ） だけを買い求めることもできるが スーパーなどではたいてい 「鶏レバー」というパックで売られていて 肝臓と心臓が一緒になっている （ちっちゃい脾臓も付いてたりする） 安価で大変美味しい レバーもハツもさばいて血抜...
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2020.01.20
もやしはきれいに洗って、水にさらしすこと
フライパンに少量の油を入れ
ニンニクのみじん切りとほんの少しの豆板醤を炒め
香りが出たら、下処理したレバーをゆっくりと炒める
ちょっぴり塩コショウ
（下ごしらえで塩水につけた場合はコショウのみ）
加熱しすぎないこと
8分通り火が通ったら
少しのミリンとオイスターソースを絡めて
一旦ボウルなどに取り出しておく
そのフライパンでもやしを炒める
弱火でゆっくりと加熱すること
間違っても決して強火にしないこと
加熱しすぎないように注意し、
創味シャンタンなどで
ごく控えめに味をつける
（好みで塩コショウでも醤油でも）
出来上がったもやしを皿に盛ったら
先ほどのレバーをフライパンに戻して
味を見て・・
オイスターソースを増量してもいいし
好みで、
ちょっぴりごま油を加えてもいいし
昆布茶もいいぞ
うりゃっとあおって
もやしの上に乗せる
出来上がり
濃いめの味の鶏レバーと
薄味のシャキシャキもやしを
交互に混ぜながらいただく
レバーを予熱で調理したので
中身はふわとろ
レバー好きにはたまらんぞ
このレバー
バゲットに塗っても
抜群に美味い
赤ワインがたまらん
最高ぢゃないか！
