先日の「イカの耳」の記事で予告してあった
イカの耳？
イカの耳（ミミ）？ えんぺらとかヒレと呼ばれる部分 大好きなんだよなあ もちろん生で食べられる 胴体とは少し違った味 カリッとした食感が好き スルメイカ イカはなるべく水で洗わない方が良いそうだが 多くの場合はそういうわけにもイカない 部位...
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2020.03.31
イカのワタ（肝）を
その他の部位と一緒に焼いて食べる
スルメイカの写真
ネットから拝借
耳の真ん中
耳（えんぺら）の真ん中に硬い部分があるが
これも焼くとたいへん美味い
味が濃くて歯ごたえも良い
目と目の間
目玉は食べられないが目の周りの軟骨も
焼くと美味い
コリコリした食感
嘴（くちばし）
くちばしそのものは食べられないが
くちばしの周りの筋肉が美味
味が濃くて独特の食感も抜群
肝（ワタ）
好みが分かれるかも知れないが
絶品珍味といったところか
お酒好きにはたまらないと思う
そういえば、以前に焼うどんを作っている
イカワタの焼うどん
イカのワタで焼うどんを作ってみた。 イカワタのパスタは時々見かけるかも知れない。私もイカワタの焼うどんを作ったのは初めてだと思う。焼きそばは何度か作った。美味いんだなこれが。 ショウガやニンニク、ネギなどの香味野菜を最初に炒めて香りを出し、...
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2015.03.21
上記のイカの部位それぞれを綺麗に捌いて
ペーパーなどに包んで冷蔵庫で少し寝かすと
水分が少し抜けて上手くなる
それらの部位全てをアルミホイルに乗せて
少し塩をして
オーブントースターでじっくり焼く
出来上がり
このぐらい水分が飛んだほうが好み
ちょっと焼きすぎた？
いやいや、ゆっくりじっくり焼いたほうが美味い
焼酎のお湯割がたまらん
イカの下足は？
イカの下足についた吸盤も美味いが
吸盤についている角質環は硬くて食べられないので
しごいて取っておくこと
イカの下足をこのホイル焼きに加えてもいいのだが
どうしても水っぽくなる
下足の網焼きもいいが
さっと湯がいて
ちょっと丘上げすると
柔らかく頂ける
わさび醤油で頂きます
イカの足は10本あるが
実はうち2本は手！（2本だけ長い）
触腕と呼ばれるらしいが
吸盤も大きくて
足とは別物？くらい美味い
触腕のつけ根の部分を特に好んでいる
上の写真の右手前が
一番美味い「触腕のつけ根」部分
マニアックな話にお付き合い
ありがとうございました
