レタス炒飯

料理

正しくは「炒飯」ではなく

「焼き飯」であるのだが

「レタス焼き飯」と言う言葉だと

しっくりこないので

レタス炒飯

本来の炒飯は卵スタートだと思われるが

いつも通りの具スタートで作る

ソーセージと玉ねぎ

きゅうりのキューちゃん少しを細かく切っておく

レタスは洗って水気をしっかり切って

手でちぎっておく

ソーセージと玉ねぎをフライパンでゆっくりと炒め

上手く炒めたら、具材とご飯と卵をボールなどで混ぜてしまう

創味シャンタンを少し加えて調味

大好きな隠し味として

きゅうりのキューちゃんのみじん切り

全てをさっくり混ぜたルー?をフライパンで丁寧に炒める

あまり混ぜないで、ゆっくり焼き付けるイメージ

ご飯にメイラード(注1)がついたらひっくり返す、を繰り返す

途中で砂糖をパラパラ

ひっくり返して砂糖がついたところも焼く(カラメル化:注2)

最後にフライパンにスペースを空け

そこに「ジョワン!」と醤油をたらして

焦がし醤油で味と香りをつける(これもメイラード)

これでダントツに美味くなる

味を見ながら「ジョワン!」2〜3回

仕上げに水気を十分に切ったレタスを加えて

うりゃっと煽って

出来上がり

食べたいものを作って食べる

めっちゃ美味〜い

メイラード反応

メイラード反応は、加熱で糖とアミノ酸などの間で

褐色物質の「メラノイジン」などができる反応

これにより食品が褐色になり、香ばしい風味が出る

カラメル化

カラメル化は、砂糖を高温で熱すると

褐色物質の「カラメル」ができること

クッキーやパンでは

メイラード反応とカラメル化の

両方が起こっていると思われる(信じないで)

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