マグロがちょっぴり残っていた
生で食べられるやつだけど
先月、海老でやったあの方法で
海老と温野菜のオーロラソース
「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」の 西洋料理担当、小池先生のレシピを元に 作ってみた 具材の加熱の時間差が面白い ざるに取り出して（丘上げして） 水分をとばすのも重要だと思う 海老と温野菜のオーロラソース えびは殻をむいて背わたを取る ...
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2020.03.23
ちょっとアレンジしてみよう
マグロと温野菜のオーロラソース
マグロは2cm角くらいのサイコロに切っておく
じゃがいもは7mmくらいの厚さの半月切りにする
アスパラガスはピーラーで下半分のの皮を引いて
根元をポキンと折っておく
熱湯に湯の量の約１％の塩を加え、
じゃがいもを4〜5分ゆでるが
2分後にアスパラガスを加えて茹でる
さらに2分後に固さを見て
アスパラガスとじゃがいもをざるに上げて水分をとばす
茹でている間にソースを作っておく
マヨネーズ：トマトケチャップ＝5：1くらい
ウスターソース、タバスコちょっぴり
塩、こしょう、ほんの少しをボールで混ぜておく
火を止めてから鍋にマグロを入れ
1分後くらいにマグロをざるに上げて
ちょっと丘上げして
作ったソースのボールで
全てをよく混ぜたら
出来上がり
元は「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」の
西洋料理担当、小池先生のレシピ
やっぱプロのレシピは素晴らしい
野菜の時間差調理の加熱度、
丘上げによる余熱と水分を飛ばす効果
そしてこのソースも素晴らしく
大変美味い
お酒ぐいぐい行けるし
副菜として
素晴らしいと思う
是非！
