料理

「ペペロンチーニ」という料理名で呼ばれることもあるが このパスタの名前として正しくは スパゲッティ・アッラーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ(Spaghetti all'aglio, oglio e peperoncino)と言うのだそう...

砂肝の料理については、ずいぶん研究して自分勝手な記事にして来た 安くて美味い食材である「鶏の砂肝」を何とか柔らかく食べられないか？と「砂肝の圧力煮炒め」を作ったことに始まり 「砂肝のコンフィ」などという上級編にも挑戦した 「砂肝の銀皮の唐揚...

以前にもじゃがいものガレットは記事にしているが かにかまぼことミョウガを加えることでめっちゃランクが上がるので、備忘録として残しておきたい ジャガイモのガレット じゃがいもを千切りにして、水にさらさない かにかまぼこはほぐし、みょうがは細切...

「栗の炊き込みおこわ」は10/3に記事にしているが、もう少し改良できたので備忘録として記しておきたい 栗の剥き方 湯がく方法やら、直火で焼く方法やら、電子レンジを利用したり、冷凍する方法まで ネットには、さまざまな方法が紹介されているが、今...

先日、しゃべくり007にバイオリニストの葉加瀬太郎氏がゲスト出演していた 本人曰く、料理は「音楽より少し上手い」とのこと 「奥様と比べて？」の問いには迷わず「レベルが違う」とオカダカズチカ風？ 「オレのチャーハンはうまい」と、葉加瀬氏はスタ...

先日作った手羽先のやわらか炒め（というか、やわらか煮かな）が美味かったので再びの巻 今日は豆板醤を加えてみた 作り方 手羽先は羽根の部分を切り落とし、食べやすいように関節にそって2分割 圧力鍋に手羽先と（切り落とした羽根部分も）ひたひたの水...

春の初鰹より、秋の戻り鰹が好きだ 以前に鰹のバルサミコソースを記事にしたことがあるが、この料理でも鰹の懐の深さをひしひしと感じる 洋風でもない、和風でもない、納豆の個性を生かしながらしっかり鰹の美味さを感じる ちなみに、上沼恵美子のおしゃべ...

鶏もも肉の皮パリパリ焼き、生わさびソース 7月13日に記事にした鶏もも肉の皮パリパリ焼きは焼いただけ 7月26日に記事にした鶏もも肉の皮パリパリ焼きはそのソースバージョン 今日のは「わさびソース」で仕上げる 先日の生わさびの残りが冷凍保存し...

昨日の手羽先を煮たスープ 冷蔵庫にしまっておくと表面の脂が真っ白に固まっている そのあらかたをスプーンですくって捨てたら、湯沸かし器の熱い湯を流しかければ良い 表面の脂がきれいに流される そのスープストック？を温めると・・・ すげえ、めっち...