料理

北海道産のワカサギを売っていた 美味そうだ ワカサギは冬が漁期で、特に氷上の「穴釣り」が夕方のニュースなどで報道される 今年は暖冬で「穴釣りの解禁期間がたいへん短かった」というニュースも聞いた 実はワカサギは一年中釣れるらしいが、特に脂が乗...

和食の名店「分とく山」野﨑洋光料理長のレシピである ポイント このレシピ？のポイントは 1.黄身と白身を分けておくこと 2.醤油はご飯にかけておくこと、である 熱々のご飯！を器によそい、醤油をご飯に直接かける 卵に醤油をかけると、卵本来の味...

昨日の鶏レバーの残りでサンドイッチを作った レバーは適当な大きさにスライスしてフライパンで軽く塩コショウして炒めた 味付けはケチャップと粒からし、ほんの少しトンカツソースを加えた トースト いつものように食パンは軽くトースト 霧吹き（100...

生のレバーが食べたくなる時がある 牛肉の生食での事故があってから、法律がどんどん厳しくなってレバーの生食は専門店でも不可なのが現実 すごく新鮮そうな鶏レバーを買った それも白レバーっぽい美味そうな部分がある 生で食べるのは危険だけれど、レア...

冷蔵庫の残り物で、偶然に美味いものが作れたりすることがある 刺身用の茹でた？タコが少し残っていた 賞味期限も切れていて生で食べるのをためらう パック詰めのキムチも残っていた キムチって食べたい日に買って、少し食べたらあとは残ることが多い よ...

ケチャップの話が続いてしまったが・・ ケチャの可能性を高めるべく、こんなサンドイッチを作ってみた 今日はこのケチャップで 頂き物のケチャップ なめてみると、いつも使っているカゴメに比べて、少し甘く感じる 美味い たいていのケチャップが「ブド...

鶏肉でトマトミートソースを作った 鶏胸肉、玉葱をフードプロセッサーで砕いた 玉葱を少量の塩を加えて丁寧に炒めた 鶏胸肉を加えて炒めた後、とまと缶を加えて加熱した 得意の「茅乃舎(かやのや)の野菜だし」の中身を1パックの半分くらい加えた パル...

あるTV番組で紹介されていた 得する人損する人 冷凍卵を使った卵かけご飯 出演者がこぞって「すごく美味い」と連呼するので作ってみようと思った 卵をラップで包むとか、ジップロックに入れるなどして冷凍庫で凍らせる TVでは24時間とか言ってたか...

また焼き飯ですまぬ 先日作った「砂肝のやわらか炒め」で焼き飯を作ってみたくなった 焼豚の代わりに砂肝を入れるようなイメージか？ 焼き飯 これまで焼き飯は 「パラッパラ焼き飯」 「きゅうりのキューちゃんの焼き飯」 「レタスチャーハン」 「梅の...

先月、「砂肝のやわらか煮」を作って、うまくいったので、もう少し研究してみたくなった 圧力鍋 圧力鍋で水から煮たらいいんじゃないか？と考えた 作り方 砂肝は銀皮を外して食べやすい半分にカットした 銀皮は外したが、実験的に一緒に煮ることにした ...