料理

なぜか、どうしても丼物が食べたくなる時がある。この日はどうしても海鮮系の丼が食べたくなった。そんな時ってないか？そんで今日はマグロ丼。もちろん漬け丼！ワサビ醤油に漬け込んでも良いが、煮きり醤油だともっと美味い。煮きりを作るみりんと酒を鍋で煮...

ポーチドエッグはすごく単純な料理だが、上手く作るのはたいへん難しいとされている。ポーチという技法は80〜90度くらいの湯で加熱することを指す。決してそれ以上に加熱するべきではない。なので、流行のエッグベネディクトのような料理のそれは本来のポ...

買って来た。創味シャンタンDX山崎努氏がCMやってる「55年目の新発売」というアレ！だ。55年目の新発売原材料 / 食塩、畜肉エキス、野菜エキス、動植物油脂、砂糖、乳糖、小麦粉、香辛料、調味料（アミノ酸等）そして比べてみよう。前から使ってい...

鯵（アジ）、美味いよね。昔、関口宏氏が司会をやっていた 人気TV番組で「クイズ100人に聞きました」というのがあった。「お魚屋さん100人に聞きました、一番美味しい魚は？」の答えで、ダントツ1位が鯵（アジ）だった。納得の答えだと思う。鯵は塩...

ボロニアソーセージ先月、ボロニアソーセージのサンドイッチを作って美味かった。今日はおにぎらずにしてみることにした。サンドイッチの場合と「ほぼ同じ」にしてみることにする。もう一度書いておくと、牛の腸に詰めた（直径36mm以上の）物を「ボロニア...

来た来た！応募シールを集めて絶対もらえる「全国9工場の醸造家がつくる9つの一番搾り」が届いた。応募券を96枚集めたってことは96本呑んだってことだ。自覚できないな。中箱キリンのマークのデザインって優れていると思う。美しいぜ箱の見開きに説明箱...

厚生労働省も「食事でのコレステロールの摂取量と血中の濃度は無関係」と、認めた。今まで「卵は１日１個まで」なんて「大嘘が常識」になっていたと言うことだ。そんな理由から卵をセーブして来た人も多いと思う。もう気にしなくていいんだから、いっぱい卵を...

こんなのは料理とは呼べないな。大型スーパーで良さげな生ハムを売っていたので買ってみた。塩分もちょうど良く、何より脂肪が甘くて美味い。動物性の脂肪ちょっと前の私だと、こういう脂肪分は避けていたかも知れない。が、人は変わるものだ。コレステロール...

カルボナーラカルボナーラはベーコンで作るより、ソーセージの方が好きだ。生クリームは使わない。本物のイタリアンのレシピでは生クリームは使わないのだそう。トマトソーセージを炒めて、トマトを1/2個程サイコロに切って加えてさらに炒めた。この時点で...

私達がスーパーで購入することのできる食品の中で、最も新鮮なものは生きた貝だと思われる。なんてったって生きてるんだもんな。さざえ2個閉店間際のスーパーで500円のさざえ2個パックが半額になっていた。生きている様子。迷わず購入。税込み270円。...