料理 豚ひき肉の薄揚げ詰め
今日は寒いな 今日はなんだかバタバタしていて 日記ぢゃ書くの 忘れてた いつもバタバタしてるやん 豚ひき肉の薄揚げ詰め 先日は鶏のひき肉だったけど 今日は豚ひき肉でいってみよう 作り方 油揚げは湯通しして、水分を良く絞って 半分に切って開い...
料理 
日記ぢゃないけど ファインディングニモのリアル
突然だが・・・ 人に「魚の性転換」について 話していて あれ？と思ったので 記しておきたい 性転換する魚 一部の魚で 成熟してからも、あっさりと反対の性に 性転換する種がいる 多様な魚の性転換 性転換する魚は約400種いると言われている 性...
料理 かぼちゃをゆっくり加熱する
今日は寒いなあ 突然ですが・・・ 焼き芋が甘いのは？ サツマイモには でんぷん分解酵素であるアミラーゼが含まれていて 加熱すると アミラーゼがでんぷんを分解して麦芽糖になる 一気に加熱するより 比較的低い温度でじっくりと加熱すると アミラー...
食べ物 コーヒークッキーサンデー
久しぶりのハーゲン！ 期間限定に弱いのは認めるが これは惹かれるよ コーヒークッキーサンデー めっちゃ美味そう 苦味と酸味のバランスが良い 中煎（い）りのコーヒー豆を使用したコーヒーアイスクリームに、 ほんのり塩味を効かせたチョコレートソー...
日記ぢゃないけど まな板ストッパー
まな板を新調した 「抗菌」「軽量」と謳っていて 良さそう と、購入したのだが 表面がツルツルしていて 滑って使いにくい キッチンペーパーを濡らして敷いたり 布巾をしぼって敷いたり 工夫をしたが めんどくさい割に 効果がイマイチ（´-｀;） ...
料理 鯛ラーメン
先日の「鯛のかぶと煮」の つゆでラーメンを作った 鯛ラーメン かぶと煮のつゆを 3倍くらいに希釈して 創味シャンタンを加えて調味 長ねぎを刻んで加えて スープを作った ただそれだけ 乾麺 最近使ってる麺 以前紹介した乾麺 品質が落ちた感じが...
食べ物 メスタ ベルデホ オーガニック
スペインの辛口白だ メスタ ベルデホ オーガニック 淡い色調のイエロー、 フレッシュな香りに加え、 フェンネルとホワイトペッパーのニュアンスが楽しめます。 辛口ながら、ジューシーで口当たりが良く、 ミネラル感も感じられるバランスの良い ベル...
料理 鯛のかぶと煮
「鯛のかぶと煮」は 何度か記事にしたが 備忘録としてもう一度残しておきたい 鯛のかぶと煮 うろこを、包丁やうろこ取りで大雑把に取り去ったら 塩水の中で、血合いなどを含め、きれいに洗う 下茹で 鍋に湯を沸かして鯛を入れ、 沸騰しない状態で弱火...
料理 豚皮の味噌煮
スーパーで豚の皮を見つけた すごく新鮮そうな上に 100円以下と極めて安い！ 圧力釜があれば 短時間で柔らかくできる 豚皮の味噌煮 豚皮に脂が多く残っている場合は 包丁でこそぎとっておく 下茹で 鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら5分ほど...
料理 鶏ハムの親子サンド
爽やかないい天気 すごく暖かい 暑いくらい でも、湿度が低いので気持ちいい 長崎市と佐賀市で 過去最も遅い夏日（25度）を記録した？ とか 鶏ハム 試行錯誤を繰り返して・・・ かなりブラッシュアップした 作り方 鶏胸肉の皮を取り除き 筋繊維...