TV番組、「家事ヤロウ」は
何度か記事にしている
BS-1グランプリ
「家事ヤロウ」の中で
「バイトしすぎ芸人No.1決定戦「BS-1グランプリ」
という
芸人がアルバイトで身につけてしまった
料理の腕を競い合う
という企画があって
大変面白かった
グランメゾン☆キング
そして、その「BS-1グランプリ」で優勝した
お笑い芸人、ポンポコ団のキング氏の
フルコースを味わう
超隠れ家レストラン「グランメゾン☆キング」！
という回があって
40℃に余熱したオーブン
その番組内でキング氏の披露した
メインディシュのステーキであるが
「ステーキは火入れ！で決まりますから」とキング氏
189円/100g程度の安価な赤身肉を材料に
完璧な火入れ！
感動した！
氏の火入れの手法には
40℃に余熱したオーブンに入れ、15分加熱する
という工程があるのだが・・・
「コタツでの加熱でもいい」という解説であったが
うちにはオーブンもコタツはない
湯煎でもいいんぢゃない
そんな囁きが聞こえたので
やってみた！
今日は豚肉だけど
分厚い豚肉を美味しく食べたい
豚のヒレステーキ
スーパーで
すごく美味そうな豚のヒレが
セール価格で売られていて
「こいつを完璧に焼いてやろう」
と、購入
作り方
肉を冷蔵庫から出し
室温に近くしておいてから
豚のヒレ肉をビニール袋に入れ
お風呂よりちょっと熱いくらいのお湯に浸けた
すぐに湯の温度が下がっていくから
途中でお湯を足したが
数分で肉がホカホカに暖かくなる
キング氏は40℃のオーブンで15分加熱しているが
この方法なら10分も必要ないと思う
以前にも書いているが
これは、空気と水で「比熱」や「熱伝導率」が全く違うからだ
フライパンにオリーブオイル
ニンニクのスライスを入れ
弱火で加熱してニンニクチップを作る
色が変わったら取り出し
そのフライパンで豚肉をゆっくりと加熱した
10分くらい
火入れ具合は肉を触った感触で確かめ
最後はバットに上げてアルミホイルでカバーして
余熱で仕上げた
余熱中にそのフライパンに酒、みりん、醤油、
バルサミコ酢、焼肉のタレを少し
味を見てちょっぴり砂糖
少し煮詰めてソースを作った
出来上がり
めっちゃしっとり
やわらか〜い
すんごく美味い！
大成功！
やったね
オーブンがなくてもできる！
やってみて！
