数日前に砂肝の料理を記事にしたが
あれからいろいろ探していくうち家庭でもできる「砂肝のコンフィ」があると分った
炊飯器で作る方法や圧力鍋で作る方法など
是非つくってみたい
今回は圧力鍋でいってみた
作り方
砂肝は白い固いところ（銀皮というらしい）を包丁でうまく削いでおく
塩をしてジプロックなど入れ、冷蔵庫で1日寝かす
次の日、塩を少し水で洗ってペーパーで水を良く切り
耐熱の容器に入れて浸るくらいの油を注ぐ
香草類・ニンニク・コショウなどはお好みで
加熱の前にアルミホイルでふたをする
数センチの水を入れた圧力鍋に砂肝の入った耐熱容器を静かに入れるが、直接の熱が加わらないように、底を何かで上げておいた方がよいかも知れない
私は皿を1枚かました
火にかけ、圧力がかかってから15分
自然にさまし、冷蔵庫で保存する
1日くらい経った方が美味いと感じた
出来上がり
冷蔵庫から出したら、もう一度フライパンでソテーした方が美味い
塩を少し振って、召し上がれ！
すっごい柔らかい
これは良い！
今回は圧力鍋で15分加圧したが、20分くらいでもいいかもしれない
または10分加圧、冷ます、10分加圧かな？
これは仕込みから考えると、すごいが時間かかるが、この感覚はもう一度食べたい！
これはビールでもいいけど、ワインだな！
