料理 エビソースのパスタ
昨日のアルゼンチン赤海老の頭 中にはたっぷりのエビ味噌？が詰まってる パスタにしようと思って取っておいた 以前に「赤海老のビスクパスタ」として記事にしているが 今回はフープロなし！で簡単に作る エビソースのパスタ アルゼンチン赤海老の頭をフ...
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料理 うにのパスタ
うにのパスタは「うにのクリームパスタ」という名前で、2016年の1月に記事にしている その後の研究で「タマネギを加えるべき」という結論を得ているので備忘録として記しておく うにのパスタ フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクをゆっくり炒...
料理 鰯と鯵のペペロンチーノ
鰯（イワシ）と鯵（アジ）は残り物でござる 10/31に秋刀魚（サンマ）のペペロンチーノを記事にしているが たーいへんうまかったので 同様の方法でペペロンチーノを作った 鰯と鯵のペペロンチーノ 鰯（イワシ）と鯵（アジ）は刺身用のものの残り 少...
日記ぢゃないけど 秋刀魚のペペロンチーノ
秋刀魚といえば、塩焼きか？ 最近は刺身でも食べられるようになった これまで、バルサミコで仕上げたり、 炙りにしてみたりもしたが、 今日のレシピは大物！です！ 秋刀魚のペペロンチーノ 秋刀魚は三枚におろして小骨を抜いておく 少し塩をして15分...
日記ぢゃないけど カイワレのペペロンチーノ
ペペロンチーノはたいへん難しい料理 正しくはアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノと呼ぶらしいが アーリオaglio(ニンニク)、オーリオoglio(油)、ペペロンチーノpeperoncino（唐辛子）の 名前どおりの3つの材料だけで美味しく作...
日記ぢゃないけど あさりとベーコンのパスタ
あさりのパスタが大好きだ が、誰かが、あさりのパスタにキャベツを入れはじめた なんでやろ？ 今日はもうちょっと濃厚に あさりとベーコンのパスタ 蓋のできる鍋であさりを酒蒸しにした（白ワインがあればよかったなあ） あさりの口が開いたら救出する...
日記ぢゃないけど 赤海老のビスクパスタ
ビスクなどとカッコつけてしまった 昨日の赤海老の頭と殻を炒めてつぶしてソースを作っただけ 南極料理人は捨てるものも利用してしまうのだ 赤海老のビスクパスタ 海老の頭と殻をニンニクと一緒に丁寧に炒めた つぶすようにゆっくりと、焦がさないように...
日記ぢゃないけど ペペロンチーノ
「ペペロンチーニ」という料理名で呼ばれることもあるが このパスタの名前として正しくは スパゲッティ・アッラーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ(Spaghetti all'aglio, oglio e peperoncino)と言うのだそう...
日記ぢゃないけど あさりのパスタ
カッコいい言い方をすれば「ヴォンゴレ」「ヴォンゴレ・ビアンコ」かも知れないが、 今日はずずっと和風な感じ、なので、 あさりのパスタ 今日のやり方 （砂抜きして）きれいに洗ったあさりを鍋に入れ 酒と水を1：1くらいの分量で鍋底7~8ミリ程度加...
日記ぢゃないけど たらこパスタ・バジルソース編
たらこパスタは、たらこ、酒、醤油、オリーブオイルのみで作るシンプルなのが好きだ こちらで記事にしている バリエーションとしては、バターを加えるものや生クリームを加えるもの、 マヨネーズを加えるものも簡単で美味い（ちょっとずるい） この度、バ...