料理 カブとしらすとソーセージのパスタ
すごくいい天気の日が続く 気持ちいい カブとしらすとソーセージのパスタ カブは皮をむいてくし形に切っておく カブの葉は3cmくらいに切っておく ソーセージは細かく切っておく フライパンにオリーブオイルでニンニクと鷹の爪を炒めて 香りが出たら...
パスタ
料理 
料理 鮭とじゃがいものペペロンチーノ
鮭とじゃがいものペペロンチーノは 過去にも記事にしている が、作るごとに どんどんブラッシュアップされる じゃがいもは少なめが良いこと 玉ねぎを少しだけ加えること ニンニクは最初ではなく 途中で加えること などなど 作るごとに学んできた 鮭...
料理 ナポリ・デラックス・SP
ものすごく上手くできたので 備忘録として残しておきたい ナポリ・デラックス・SP 少量のニンニクのみじん切り 輪切りの鷹、ほんのちょっぴりを オリーブオイルで加熱して香りを出し 一口大に切った鶏もも肉を加えた 塩コショウ少々 ベーコンを1枚...
料理 OLIVE PASTA
頂き物でござる かたじけない 小豆島手延製法 OLIVE PASTA 世界でたった1つのパスタ。 凸凹（でこぼこ）パスタで、茹で時間がたったの3分。 質の高いオリーブオイルを練りこみ、モチモチ食感に。 麺にソースがよく絡み、ツルツルしている...
日記ぢゃないけど キャベツとベーコンのペペロンチーノ
またどこかに台風が来てるんぢゃないかなあ？ 耳の天気予報は言うんだけど・・・ 気にせんと行きやー キャベツとベーコンのペペロンチーノ キャベツはざく切りにしておく ベーコンを適当な大きさに切っておく フライパンにオリーブオイルでニンニクと鷹...
料理 カブとしらすのペペロンチーノ
台風が来ていて嫌だな それものろのろ進行時速20kmだとか 風速は秒速だけど 進行速度は時速なんだな 両方時速でいいのに カブとしらすのペペロンチーノ カブは皮をむいてくし形に切っておく カブの葉は3cmくらいに切っておく フライパンにオリ...
料理 鶏胸肉とキャベツのパスタ
今日の東京は30度越え もう嫌だ 鶏胸肉の下処理 鶏胸肉の調理方法については 以前に記事にしている 下ごしらえ 胸肉は繊維の方向を見極めて、3つのパーツに分け 繊維に沿ってカットする 切り分けた鶏胸肉に 軽く塩コショウをして 酒（紹興酒もよ...
料理 シーチキンとコーンのペペロンチーノ
冷蔵庫の残り物でパスタを作る ニンニクと鷹の爪で うまく香りを出せば たいていうまくできる シーチキンとコーンのペペロンチーノ 玉ねぎを細くクシ切りにしてムフライパンで焼く ちょっぴり塩 ちょっとメイラードをつけて、旨みを引き出す 玉ねぎを...
料理 鶏胸肉と長ネギのペペロンチーノ
鶏胸肉の下処理については 以前に記事にしている 下ごしらえ 胸肉は繊維の方向を見極めて、3つのパーツに分け 繊維に沿ってカットする 切り分けた鶏胸肉に 軽く塩コショウをして 酒（紹興酒もよい）と片栗粉を振って混ぜ 水で固さを調整する（水が大...
料理 ベーコンとキャベツのパスタ
フライパンのコールドスタートから カリカリベーコンを作って 出てきた油で みじん切りのニンニクと鷹の爪を炒めて 麺の茹で上がる2分前にキャベツ投入 少し塩胡椒 麺投入前に ちょっぴりマヨネーズと茹で汁で乳化促進 麺は表記時間より1分前くらい...