食べ物 アジシオ
今日も秋晴れのいい天気 気持ちいい アジシオ アジシオ=塩＋グルタミン酸ナトリウム 海水塩にグルタミン酸ナトリウム 一般的に、うま味調味料と呼ばれる アミノ酸を添加したもの もっと簡単にいうと 海水塩に味の素を少し混ぜてある塩 グルタミン酸...
塩
食べ物 
料理 瀬戸のほんじお
今日はいい天気で気持ちいい 雨も降らなきゃいけないけど やっぱ晴れは気持ちいい 塩フェチであることは 記事で書いたことがあると思う 数種類の塩を使い分けて楽しんでいるが 普段の料理に使うものの一つがこれ 瀬戸のほんじお 瀬戸内海の海水から、...
食べ物 フルール・ド・セル（ゲランド）
今日も秋晴れのいい天気 気持ちいいいぞう 暦だと立冬なんだそう 冬が始まるんだな 塩についての記事を 何度も予告しておきながら なかなかいい機会がなくて 今日は思い切って？ 一番お高いヤツ？を紹介する？ フルール・ド・セル（ゲランド） Fl...
料理 半熟トロトロゆで卵
数日前に 「たまごの穴あけ器」を記事にしたが 山本ゆり先生の言う通り 「これ、めっちゃ使います」 半熟トロトロゆで卵 鍋に湯を沸かし 冷蔵庫から出した卵のおしり？に 穴あけ器でピアスの穴を開け（けっこう快感） お玉を使ってそおっと鍋に投入 ...
料理 ろく助 塩
またまた頂き物でござる かたぢけない ろく助 塩 「これで『塩握り』作って食べてみてください」 と、塩を頂いた 実は私「塩フェチ」でして・・・ あ、みんな知ってたか？ 見た目は粒子の細かい白い塩 昆布、干椎茸、干帆立貝 昆布、干椎茸、干帆立...
日記ぢゃないけど かぼちゃの天ぷら
冬至記念？ かぼちゃはゆっくりと加熱すると どんどん美味くなる かぼちゃの煮物 天ぷらも低温でゆっくりと揚げるのだ かぼちゃの天ぷら 昭和の天ぷら粉があれば なんとかなる 少量の油でもできるから ちょっと高級な油で揚げると 抜群に美味い 弱...