料理 ぬか漬け04
ぬか漬けにドはまりしている きゅうりとなすのぬか漬け きゅうりは丸のままで6時間くらいで十分に漬かる 半分に切ったなすは、もう少し長く漬けた方がうまい 12時間くらいかな？ 食べる時間を逆算して漬け込むのが大変面白い 春キャベツとみょうがの...
漬け物
料理 
料理 ぬか漬け03
私、アホです ぬか漬け、塩辛いから、と ぬかを追加したり、いろいろ工夫していたのだが それでも「塩辛いなあ」と、感じていた アホです 漬ける時間を短くすればいいのだ！ きゅうりも24時間つけていたのを6〜10時間にしたら すごく丁度良くなっ...
料理 ぬか漬け02
先月末から始めたぬか漬け すごく面白い でも、まだちょっと塩辛いんだよなあ きゅうりなら1日で漬かるが、 ちょっと忘れるとすごく塩辛くなる それはそれで「古漬け」の旨さがあるのだが・・・ そこでこんな工夫をしてみた きゅうりとみょうがのぬか...
日記ぢゃないけど ぬか漬け、始めました
あははは 生のぬかを買ってきてタッパに入れて、 要らない野菜の捨て漬けから始めて、10日ほどかな ぬか漬け、始めました きゅうりなら1日で漬かる スーパーで買った「野菜のぬか漬け」？みたいな普通の漬物！の汁？を入れたら一気に熟成した ぬか漬...
日記ぢゃないけど 桝悟（ますご）のしば漬け
また頂き物どす おーきに いつもぎょーさんもろてばっかりで、すんまへんなあ 京都に行かはったんどすか よろしおすなあ わあ、桝悟（ますご）のしば漬けどすか？ 桝悟（ますご）は、はじめてどす おーきに 桝悟（ますご）のしば漬け 原材料 なす、...
日記ぢゃないけど 西利のしば漬
ハーゲンの次は漬け物なのだ！ ははははは 西利のしば漬 昔からの手順（かたち）そのままに、なすを主体に京都大原特産のしそと塩で漬けこみ、風味よく醗酵させました。 伝統の技が光る京つけものです。そのままで、又はこまかくきざんで西利ならではの伝...
日記ぢゃないけど 村上重本店胡瓜のしば漬け
漬け物の記事、久しぶりだな 村上重本店の漬け物は「ちりめんすぐき」、「胡瓜の京高瀬」「京高瀬」、「さくら漬」、「小かぶら風味漬」に次いで6つ目 カミングアウトします ある日、しば漬けが食べたくなった スーパーで適当だと思われるしば漬けを買っ...
日記ぢゃないけど 村上重本店小かぶら風味漬
昨日の記事とは対局にあるように感じるかも知れない 村上重本店の漬け物は「ちりめんすぐき」、「胡瓜の京高瀬」「京高瀬」、「さくら漬」に次いで5つ目 村上重本店小かぶら風味漬 漬け物が家計を圧迫しそう？ いやいや、漬け物とハーゲン、この両極点か...
日記ぢゃないけど 村上重本店さくら漬け
村上重本店の漬け物は「ちりめんすぐき」、「胡瓜の京高瀬」「京高瀬」に次いで4つ目 村上重本店さくら漬け うわー、きれいな色！ と、衝動買いしてしまった ぽりぽりぽりの食感がめっちゃ美味い 固すぎず、味も濃すぎず 赤じそとミョウガのアクセント...
日記ぢゃないけど 志ば久のきざみ赤志ば（新漬）
「志ば久の赤志ば」は5月に記事にしている 同じ商品の「新漬」というのが売っていた 「今年も美味しく漬け上がりました」などと書いてある おう、おう、今年も美味しく漬け上がったかあ、そうかそうか 食べてみましょねえ 志ば久のきざみ赤志ば（新漬）...