最近、食べ物の話題ばかりで・・・
4月だから、まあいいかあ（意味不明）
手羽先のワイン煮
作り方は「手羽先のやわらか炒め」に準ずるが・・
記しておく
作り方
手羽先は羽根の部分を切り落とし、食べやすいように関節にそって2分割
圧力鍋に手羽先（切り落とした羽根部分も）に、ひたひたの水を加えて
圧がかかってから10分加熱、その後15分放置
みりん1、豆豉醤1、
オイスターソース0.5、塩麹0.5、砂糖0.5くらいの調味液に
残り物の赤ワインをドバドバっと加えて
茹で上った手羽先を浸して10分以上放置
途中で少し返すなり、調味液を上からかけると柔らかくなる効果大
その後、フライパンで調味液が半量になるくらいまで煮詰める
味を見て、醤油、みりん、唐辛子調味料少量で調整、照りをつけて
出来上がり
淡白質分解酵素の働きで
お肉がほろほろと崩れるくらい柔らかい
醤油・塩麹・ワイン・豆豉醤
和と洋と中の、正にそのど真ん中？
複雑ですごく美味い
いくらでも食べられる
ビールでもいいけど、ワインでいっときますかあ
